夫妻肺片，是一道成都的名小吃，是川菜中的一道名菜。
不过这道菜原名不叫“夫妻肺片”，而是叫“夫妻废片”。为什么叫“夫妻废片”呢？
这主要是因为做这道菜的原材料。
在上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊卖牛杂的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们看到菜场里面，有些牛杂边角料，很便宜，商家都不要，直接扔掉处理，他们觉得很可惜，于是他们就清晨一大早就到屠宰场，在那些废弃的内脏堆中翻检，挑选一些牛肚，牛肺等他们自己觉得还能吃的带回家。然后两个人，关起门来，反复实践。最终用这些边角料做出了色香味美的一道菜。因为他们这道菜确实无论卖相，还是味道都很好，所以快速流传开来。
因为这道菜，所使用的食材，全部都是屠宰场扔掉，废弃不用的边角料，所以大家都叫这道菜“废片”，又因为是郭朝华和张田政两夫妻研制出来的，所以大家都叫“夫妻废片”。
那么这道菜是怎么从“夫妻废片”变成了“夫妻肺片”呢？
这还得从一个人说起，这人就是郭沫若。
大家都知道郭沫若是大文豪，现代文学家，历史学家，新诗奠基人之一；他还是中科院的首任院长，中国科学技术大学的首任校长，他是四川乐山人。
有一次他到成都出差，工作忙完之后，已经很晚了，但是还没吃晚饭啊。偶然间听朋友说，附近有一家店做的牛杂很好吃，于是他和朋友欣然前往。
没错！他们去的这家店，就是郭朝华和张田政夫妻俩开的这家小店。这夫妻俩本来都要打烊了，一见是郭沫若来了，马上热情的迎进店里。随后，风风火火地加工起来：把牛肉块和牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛杂拌到一起，漂洗干净，加入香料、盐、花椒面等调料，卤制后放入水中，由猛火转小火，肉料粑而不烂时，捞起晾凉，切成大薄片。
另将芹菜洗净，切成1厘米长的段。熟芝麻和熟花生一起压成末。最后，把切好的牛肉、牛杂放入盘中，加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生末、芹菜，拌匀而成。这份加工速度快、质量特别好、分量又超标的“废片”送到郭沫若手中的时候，郭沫若喜出望外的说：“夫妻肺片”，良心肺片！
于是“夫妻肺片”之名，就这么流传开来了！
閱讀更多 東桑阿胖 的文章
