蚝也叫海蛎子
用料
- 小海蛎250g青蒜3-4根地瓜粉（淀粉）6汤匙生姜少许料酒1茶匙生抽1茶匙白胡椒粉少许
- 海蛎煎的做法
- 海蛎洗净控干，擦入少许姜末，加生抽、料酒、白胡椒粉码味。
- 青蒜切丁拌入，分次加入地瓜粉（淀粉）拌匀。
- 铸铁锅或平底煎锅预热，入油至七成热，倒入海蛎粉浆。
- 以平铲将海蛎粉浆抹平，轻按使受热均匀。
- 一面煎至微焦翻面再煎。
- 另一面微焦后转中火为小火，煎至两面脆黄，无明显浆液即可连锅上桌，佐以甜辣酱风味更佳。
- 小贴士
- 1、海蛎将沙壳冲净即可，洗过风味流失；
- 2、海蛎已带咸味，调味不宜太重；
- 3、粉浆不宜含水太多，不易酥脆；
- 4、翻面要等一面微焦，过早易散；
- 5、初期油温不宜太低，尽快形成胸壳锁住水分，后期火要转小，以免内生外焦。
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