云南又在央视“火了” ！就因为一款美食纪录片！
这个九月，《风味原产地》第二季，换了一个地方，换到了中国西南边陲的神奇省份：我们大云南是也！仍然是由《舌尖上的中国》的导演“陈晓卿”大神导演！
提到家乡，你第一个想到的美食是什么？
是昆明街边的小锅米线，骨汤和米线在旺火里噗嘟噗嘟的翻滚着，人们呼哧呼哧的吸溜着。
▲咕嘟咕嘟的小锅米线
还是“鲜花饼”招牌店里，老板把收来的重瓣玫瑰加白糖腌渍，让它们在时间中褪去柔嫩；
▲鲜花饼
还是无处不在，各种叫不上名的菌子。热锅爆火下，鲜嫩的菌子汁液在火腿高温油脂中，散发出迷人的香气…（不注意还能看到五彩小人干架
）
▲鲜嫩的菌子
而这些，在新一季《风味原产地·云南》里，其实，
统！统！都！没！有！
这么容易让你们猜到，岂不是砸了我“全中国最会吃的男人”的招牌~
《风味原产地》跑来云南的目的：带你挖掘这里真正具有地域特色的美味，告诉你为什么应该专门飞一趟来吃，以及怎么开启最地道！
生活在西南边陲的云南人，将不同食材与香料混合舂倒，就能获得浓烈辛香的滋味，这道被称作“喃撇”的凉菜，会带领我们看到当地人在物产丰厚的自然环境中，运用传统智慧，如何选择不同的食材与搭配，来酝酿独特的风味。
喃撇
云南德宏，一个普通的傣族人家正在准备喃撇。这是一种介于蘸水和凉菜之间的神奇食物，如果从形态上对它归类，更像一种酱。
*《风味原产地·云南》
能做成喃撇的食材很多，常见的树番茄、马鬃鱼和苦子都有独自担任主角的能力。
△树番茄
*《风味原产地·云南》
△马鬃鱼
*《风味原产地·云南》
△苦子
*《风味原产地·云南》
配角的选择同样不能马虎，河谷以及热带地区，小米辣基本替代了煳辣子；蒜的加入既能提味又能杀菌；大芫荽、苤菜、香蓼……云南的深山中每一花每一叶都有独特的秉性。
院子里的那口石臼没闲着，每一次舂捣都是让食材风味充分释放的过程。万物皆可舂，昆明人熟悉的舂鸡脚不过是傣族菜中的冰山一角……
△舂鸡脚
*《风味原产地·云南》
饵
这是独属于云南人的早晨，1公斤大米可以做3公斤米线，做它的话，却只能做出1.5公斤来。刚出炉的口感不要太好！又有嚼劲又香，简直可以空口吃掉好几大个！
*《风味原产地·云南》
如今，木桩舂捣的声音渐渐在机器与手工的配合里慢慢消失，但云南人对饵的热爱却未削减丝毫，而在水稻种植的源头，人们也将大米塑造出与饵极为相似的形态。
▲劲韧的饵块
*《风味原产地 · 云南》
▲饵块配稀豆粉
*《风味原产地 · 云南》
▲云南菜的经典大救驾
*《风味原产地 · 云南》
块、丝、片，从大米到饵再到形态不一的菜肴，支撑起云南人的日常餐桌。
饵块也好，年糕也罢，人们对于食物的追求从未停止于果腹。
种植只是收获的第一步，自然馈赠的作物，在人们的手中重新焕发出生机。如此延伸出的种种，才是稻作文明的意义。
▲稻作文明的基因
*《风味原产地 · 云南》
酸
不少云南城市，“酸爽”是如同名片般的存在。
不爱吃酸的可别来，但爱吃酸的人——这些地方“酸”的开启方法和种类，可以闪瞎你的世界观，让你爱到一口一口，根本停不下来！是不是真正的“吃酸高手”，只有来了云南才作数。
▲这酸爽！
*《风味原产地·云南》
云南人讲究食材的搭配，他们会根据酸度与风味的不同，搭配不同的料理方式和食材，将酸水果化身点睛之笔。景颇名菜鬼鸡就是一个典型。
▲柠檬树下你和我
*《风味原产地 · 云南》
▲挤入小青柠
*《风味原产地 · 云南》
▲酸木瓜鱼
*《风味原产地 · 云南》
因为地理、气候和历史的原因，云南人产生了吃酸的偏好；而这种偏好又让他们对酸水果有了更深一层次的理解，于是，各种各样的美食应运而生。它们是美食，却又不只是美食，而是一段历史，一段地方志，在岁月的冲刷中，闪烁着光芒。
▲酸多依洱海白虾
*《风味原产地 · 云南》
云腿
在云南，倒挂的火腿是最美味的风景线。一条条红粉相间、带着大理石般纹理的云腿，会在火腿师傅的陪伴之下，走完四季的变化。
▲倒挂的火腿
*《风味原产地 · 云南》
不同的山头会诞生出不同的味道，不同师傅的手里也有不同的独家秘笈，但想要造就一只完美的云南火腿，离不开三步——选材、腌制、熟成。
▲肌肉细致，脂肪均匀
*《风味原产地 · 云南》
▲洒盐
*《风味原产地 · 云南》
▲该收工了
*《风味原产地 · 云南》
简单的火腿背后，是不简单的天时地利与人和，火腿是“盐、酶和时间翻云覆雨的表现”。
▲猜猜猪腿变成了什么？
*《风味原产地·云南》
撒
其实“撒”和“撇”两个字都是傣语。“撒”是生/凉拌的意思，“撇”是苦的意思，合着就是道苦味凉拌。除了牛肉的，也有其他不同变种，比如柠檬撒，蚂蚁撒，猪撒撇等。每个主原料不同，配料香草也会相应的产生变化。
▲苦撒
*《风味原产地 · 云南》
在德宏这个多民族交融的居住环境里，“撒”更像是一个被不同民族不断升级优化的产品，并被所有人共享。比如傣族的苦撒，生牛肉香草丸混合着煮好的苦肠汁，就是傣族人民蘸着吃米线的绝佳“汤汁”。景颇族则会依据自己对酸的口味偏好。
▲少数民族交融
*《风味原产地 · 云南》
▲蚂蚁撒
*《风味原产地 · 云南》
▲猪撒撇
*《风味原产地 · 云南》
估计没有人想到过，生食鲜肉，这个从狩猎时代就存在的饮食方法，居然在数千年人类文明的繁衍生息中，悄悄地保留了下来，并成了这么一个美味丰富的模样。
▲在湿热的酷暑中悠然自得
*《风味原产地 · 云南》
芭蕉
用芭蕉叶包裹食物，放在火上直接烤的烹饪方式，在云南叫包烧，是傣族人最常用的烹饪手段。
早先云南南部的人，吃菜烹饪主要靠狩猎和采集，并不是种植。芭蕉这个植物，茎叶巨大且耐用不说，还生生不息，砍了一颗，8个月后又出一条好汉。所以自然地，当地演变出了用芭蕉叶来盛烹食物的习俗。
▲生生不息
*《风味原产地 · 云南》
在傣族人眼里，没有什么是包烧不能烹饪的。但其中最有意思的存在，还是包烧芭蕉花。一株芭蕉树只开一朵花，当其中部分花蕊长成芭蕉后，其他花蕊也将停止生长。因此摘掉芭蕉花，不但可以让芭蕉的生长更加充分，也可以给当地人带来一种新的食材尝试可能。
▲里三层外三层包起来
*《风味原产地 · 云南》
▲傣族对芭蕉花的烹饪方式有很多
*《风味原产地 · 云南》
▲汆芭蕉花蕊
*《风味原产地 · 云南》
任何感受过这种美好的人，都舍不得遗忘。那在口中融汇成一种名叫幸福的滋味。
▲芭蕉粑粑
*《风味原产地 · 云南》
这并不是《风味原产地·云南》的全部，十集的美食纪录片还有更多神秘的食材穿插其间轮番撩拨食欲，在等着你一一发现探索。
如果充了会员（贫穷的拉风哥并没有），一晚看完，那么你就要忍住当晚“说走就走”的冲动。如果没有会员得多受会煎熬，虽然内心会一直惦记。
那里的植物动物都汲取着彩云之南的灵气，在大山深处、川流之间野蛮生长。
那里不同宗族文化下的烹饪手法各异，最终呈现出食物风格也如万花筒般绚烂。
▲满足人们的口腹之欲
*《风味原产地 · 云南》
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