陝西涼皮好吃那是出了名的，但是也不是每個都能做出正宗的陝西涼皮味道，紅油秘方、調料水秘方、醋水熬製秘方、大蒜水等等綜合在一起才能調出正宗的陝西涼皮，今天勺勺客教大家做涼皮所用的3種料水、1、醋水熬製方法、2、大料水熬製方法、3、大蒜水。
1、醋水熬製分三步：
醋為什麼要熬製？因為買回來的醋是生醋烈酸經過熬製後沒有那麼烈酸，味道更醇香
第一步：選用戶縣大王香醋或者岐山醋都可以都是農家醋40斤、倒入鋁鍋、或者不鏽鋼鍋、加水10斤大火燒開、轉小火。
第二步：1斤生薑洗淨切片、1斤大蒜去皮切片倒入鍋裡、八角40克、桂皮40克、小香60克、花椒、40克、草果30克、良姜60克、香葉20克、砂仁20克、白芷20克、香砂20克、香果40克、肉蔻20克全部用料包裝好下醋鍋裡熬製30分鐘。
第三步：半小時過後關火，等到第二天方可使用，把熬製好的醋過濾裝回大壺裡蓋好蓋子。
2、大料水熬製分三步
大料和水的比例：3——4兩左右的大料加水15——20斤左右。可根據當地人的口味輕重來調。
選用大料：八角20克、桂皮15克、草果20克、香葉10克、花椒20克、香果15克、小香15克、良姜15克、香砂15克、丁香5克、
第一步：將所有大料倒在鍋裡用開水燙3 分鐘後倒掉黑水，也叫做洗料，大料本身就有泥土灰塵，大料經開水燙後在熬製味道更醇香，沒有怪味。
第二步：鍋內從新加6——7斤水大火燒開，轉小火熬製10分鐘左右關火，將熬好的大料水倒在另一個容器裡，繼續加6——7斤水熬製10分鐘，在倒入剛才第一次熬好的大料水中，然後再加6——7斤水熬製10分鐘後與前兩次倒在備用。（為什麼要熬三次？目的是要每天的涼皮味道一致，不讓涼皮味道出現時輕時重。
第三步：將三次熬製好的倒在一起然後加200克味精、100克白糖攪拌讓味精、白糖徹底溶解，調涼皮時舀一小勺均可。
3、大蒜水：
相對來說大蒜水比較簡單，200克大蒜去皮搗成蒜泥加10斤左右的涼白開，一定要涼白開，這個無所謂水多水少無關緊要。調涼皮時也舀一小勺即可。
這個就是所謂的調和，就是把紅油、醋、料水、蒜水調在一起才能提現陝西涼皮的美味。
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