提起“湘式挤压糕点”这个词估计很多人都觉得陌生，但是说起“辣条”这个词，便无人不识。辣条成为大江南北的零食宠儿，甚至就连外国人也喜欢上我们的辣条，算是走出了国际。
辣条的祖先是湖南平江的酱干，平江县位于湘北汨罗江畔。那里有着悠久的做酱干豆制品的传统。在《平江县志》中就有记载：“食品工业是平江的传统产业，清朝康熙年间，平江的长寿酱干就被列为宫廷贡品。”
1998年，湖南洪水，面对这场自然灾难，农民损失惨重，平江县也不例外。当年，生产酱干的原材料大豆出现了大幅度涨价，由7毛多一斤，一下子涨到一块五，这对酱干行业造成了毁灭性的打击。
为了继续养家糊口，酱干不能做，就要去研发一种新的食品。当时市面上最便宜的原材料就是面粉。为了降低生产成本，当地酱干作坊的老师傅们，一起研发了一种面筋小食品的配方。
一开始的辣条主要以咸味和辣味为主，后面考虑到，很多小孩子喜欢甜的东西，为了迎合小孩子的口味，开拓辣条的新市场，辣条把目标群体放在了小学生身上，新口味的辣条一经面世，风靡整个零食市场，受到了全国人民的喜爱。
1999年，一个21岁的刘卫平看到了辣条背后的巨大商机，他跑到了盛产面粉的河南卖起了辣条，并给自己的企业取了一个“卫龙辣条”的大名。一时间，河南的辣条厂如雨后春笋般涌现，“卫龙辣条”也很快就覆盖到了全国。直至现今，卫龙辣条也是辣条界的大佬，稳居辣条销售量第一位，也是人们比较信赖的牌子。
据了解，仅在2000年，河南省以辣条为主要经营项目的调味面制品企业就高达4000家。同时，仅河南的辣条的年产值就从2009年的80多亿元上升到了2017年的225亿元。据初步推算，目前辣条的产值已近600亿。
辣条风靡后，全国各地兴起了大大小小的辣条制作小工厂，由于相关的食品质量标准以及相关的指标还没有出台，辣条处于无监管、无标准、无商标的“三无”产品，辣条自诞生之日起便走在一条野蛮生长的道路上，鼎盛时期，河南有辣条企业近300多家，湖南生产辣条的企业更是超过了1000家。
整个行业缺乏监管与标准，乱象丛生，黑心小作坊很多。有关辣条的食品安全事故、非法添加剂丑闻从未间断。甚至因吃了辣条而丧命、中毒的新闻是有发生。近几年以来，多地被报道出辣条生产的过程，一家家的小黑作坊被取缔，但是“野草烧不尽，春风吹又生”，为了躲避执法，一些企业或改名，或采取更为隐蔽的方式继续非法生产。
面对着生产不规范、细菌超标、食物中毒等等的辣条乱象，在2007年，国家质监总局就将湖南的辣条生产基地平江，列为全国食品安全重点整治县。2015年，国家食药监总局出台了《关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》，限制了企业的生产许可，并严格了熟食食品的QS认证。
2018年，国家卫生健康委员会将辣条归于方便制品一类，对于辣条中营养成分及食品添加剂的使用做出了明确的规定。2019年8月1日，河南省卫生健康委员会、河南省市场监督管理局联合发布公告，决定自2019年10月1日起废止《河南省地方标准调味面制食品》。
对于辣条，你喜欢吗？但是对于深受全国人民喜爱的一款休闲零食，却屡次出现生产的问题，加之更多的消费群体是小朋友，所以对于辣条生产质量问题的关注更应被关注。
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