香椿炒蛋是很多人兒時常吃的美味菜餚，直至現在，很多人每到香椿上市的季節，都會想重溫當年的感覺。
春暖花開，香椿兒又抽出了枝頭，阜陽吃貨們早已等的心急。
陽春三月，萬物生長。當煦暖、輕柔的春風吹遍潁淮大地，一道獨特的美味便悄悄在枝頭綻放——散發著獨特芬芳氣味的的香椿芽已經上市了。“雨前椿芽雨後筍”，清明到穀雨，正是採食香椿的最好時節。
香椿種植距今已有2000多年曆史，分佈於長江南北廣泛地區。但是其中的佳品還是安徽阜陽太和所產的太和香椿。為世人引以為豪！
早在唐代，朝廷就曾用此物作貢禮，清朝時更是御封為"貢椿"，清代狀元祝順昌曾有“天下椿芽出潁水”的贊言。
最為地道、公認為上品的太和香椿出產於太和縣沿沙潁河兩岸的大新、肖口、舊縣、城關、稅鎮、趙集等六個鄉鎮，歷史上的貢品均出自這裡。根據實驗證明，太和沙潁河兩岸的河床漫灘沖積的沙淤兩合土，和少量沙土，最適合香椿生長，淤土次之，而最肥沃的黑土，反而生長較差。
千百年來，沙潁河水一直滋潤著兩岸土地，得天獨厚的地理氣候及種種因素結合，才產生出獨一無二的太和香椿。2015年底，太和縣已成功申報“中國特色香椿產業示範區”，“太和香椿”地理標誌證明商標被國家工商總局商標局核准註冊。
沙潁河兩岸的香椿芽頭鮮嫩、色澤油光、肉質肥厚、清脆無渣、香氣濃郁，含有多種維生素，和人體所需要的維生素B、C、蛋白質、磷酸鹽、鐵、鈣、鉀等物質，具有較高的營養價值，可防止咳嗽、嘶啞、水土不服。經醃製後，原頭不散，香氣如故，食之無渣，經久不變質。
椿芽的採收節令性強，要求嚴。一般採收兩次。如果採的早，芽兒份量不夠，少了香椿的味兒。如果過了穀雨，採摘過遲，椿芽兒旺長，葉柄木質化生了絲子，食起來可想而之。
沙潁河兩岸的香椿已經迎來了採摘的季節。
太和三堂鎮康莊村連片的香椿基地也迎來了椿芽生長的旺盛季節。
太和三堂鎮的宣傳委員苗繼自豪地介紹香椿目前生長的情況。
三堂鎮康莊村村支部書記李景新推紹當地香椿的品質。
村民正在採摘香椿。
郝陽邊摘香椿，邊介紹香椿的食用方法。
香椿也成了舌尖上的一道備受推崇的美食。
香椿雞蛋飄散的香味更是讓人垂涎欲滴。
鮮嫩的香椿芽可涼拌，如香椿拌豆腐。
太和人最常見的還是醃製香椿頭，可長期保存，出門在外不服水土時，泡上一杯鹹椿芽水，即可消除不適。
精明的太和人也開發出了香椿醤等既便於攜帶又方便佐食的新產品。
太和香椿，
承載著家鄉人的記憶！
成為人們心底家鄉的美好記憶！
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