一鱼四吃之鱼骨焖豆腐
继续更新粗厨的一鱼四吃系列：
最嫩鱼尾部分－ （已发图文）
软韧鱼腩部分－ （已发图文）
扎实肉厚鱼背部分－ （已发图文）
剔肉剩余鱼骨部分－鱼骨焖豆腐
鱼骨有时候跟鸡肋一样，食之无肉，弃之又可惜。
在粗厨这里，浪费是极大的可耻。对于食材，物尽其用才是对食材最大的尊重。
粗厨一般会把剩余的鱼骨稍做处理，煎香后熬或煮成鱼汤底，加入其他食材做成汤菜。
这次一鱼四吃处理里完鱼肉，特地在剔鱼骨时少剔些鱼肉，就为了今天粗厨分享的一鱼四吃里的第四道菜－鱼骨焖豆腐；
这道鱼骨焖豆腐用的是蕃茄炒的焖汁，粗厨最童年的记忆，一直都认为鱼+豆腐+蕃茄是最完美的下饭组合。
鱼肉鱼骨的煎香配上酸中带甜的蕃茄焖汁，一股脑的被豆腐多孔的结构饱吸到一筷子下去，夹到汁水四溢，拌饭是多么幸福的享受！
鱼骨焖豆腐
主料：鱼骨、豆腐（炸豆腐、水豆腐）；
辅料：蕃茄、青蒜；
调料：花生油、黑胡椒、料酒、盐、白糖、酱油；
- 买鱼的时候，一般菜市场鱼档都会帮剔鱼骨，斩块。
- 豆腐我一般喜欢用炸豆腐，炸豆腐多孔吸汁一流。水豆腐、老豆腐都可以，看自己喜欢。
- 做法：
1、洗净的鱼骨斩块，用黑胡椒、料酒、盐拌匀，腌制备用；
2、蕃茄划十字刀用开水烫去皮，切块。青蒜分叶、茎切断。炸豆腐、水豆腐切块备用；
现在的番茄不如小时候的蕃茄，都偏硬，建议最好去皮，不然炒的时候蕃茄皮不会炒化，还影响食用。
3、先热锅大火热油，把腌制好的鱼骨煎至两面金黄捞起；
鱼骨煎的时候一定要油温高，煎的时候要一次煎成型，可以通过转动锅来调整受热部位。翻动时可以用锅铲和筷子配合，块大的调整到正中央。
鱼骨煎香方便焖豆腐的时候更出味。
4、煎完鱼骨的剩余的油，先下入青蒜茎段煸香，再下蕃茄炒化出汁；
5、倒入豆腐和煎好鱼骨，加入足量的水，盖上锅盖大火焖煮至汤汁收稠；
6、汤汁收稠后，下入青蒜叶，淋入酱油调味，翻炒至青蒜叶断生，
7、转中火继续收汁，试试汤汁浓淡，如果喜欢咸口，可以再加点盐调味即可装盘；
就这样香喷喷的鱼骨焖豆腐就这样做好了！最简单的家常味道。
有兴趣的朋友自己也试试。
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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