最近
網上一個名為
“一公斤這種魚相當於250支香菸，
預防胃癌，千萬要少吃”的視頻
在朋友圈瘋傳
引起眾多人的關注和重視
而裡面提到的“這種魚”
就是很多人常吃的
燻魚
那麼
吃燻魚真的有這麼可怕嗎？
以後還能吃嗎？
今天我們就好好地說一說
1
燻魚是怎麼製作出來的？
燻魚在南方美食中是一種“炸出來的魚”，主要將油炸後的魚塊浸入到滷汁中而得到的“魚肉食品”。
也有一些人認為燻魚就是直接用煙燻法熏製的魚肉，網傳的言論中多是指這種燻魚。這種燻魚，很多人又叫它為“中式鹹魚”。
在之前國家食藥總局（現機構改革更名為國家市場監督管理總局）發佈的《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中，“一類致癌物”中的編號69位就是鹹魚。
另外，燻魚當中所含的苯並芘同樣是一種“一類致癌物”，它主要是由五個苯環組成的多環芳烴物質。
2
既然是一類致癌物，那還能吃嗎？
無論是燻魚還是鹹魚，其實更多代表的是“醃製魚類食品”。
雖然鹹魚被分在了“一類致癌物”（明確對人體有致癌作用的物質），多吃確會增加患癌症的風險。
但任何毒性反應和致癌反應都應該考慮到“量”的概念，雖然有致癌風險，但並不代表著一點都不能吃。
3
一公斤燻魚真的相當於250根香菸？
其實並沒有視頻當中描述得那樣“嚇人”。
首先，對於“燻魚”來說，無論是直接煙燻還是油炸，在高溫烹調的情況下的確有可能會產生苯並芘這種致癌物質，但燻魚的煙燻程度（火候）和加工時間不同，並不能直接判定“一公斤燻魚相當於250根香菸”，火候和時間不同，其中所含的苯並芘劑量也大不相同。
並且，燻魚雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質、維生素E、礦物質鋅元素等有益於健康的營養物質。
其次，香菸中不存在任何對身體有益的物質或者成分，更何況像多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮類物質和醛類物質等20多種有害物質都存在其中，和本身含有蛋白質等營養物質的燻魚根本沒有可比性，兩者並不能相提並論。
最後，任何有毒物質要達到致毒或者致癌，都應該達到一個有害物質的作用劑量，並不是吃了就一定會有毒致癌。
4
燻魚等高溫燻烤的食物還能吃嗎？
雖然燻魚中所含的苯並芘是公認的一類致癌物，但這個只是一種“證據強度”，它並不代表著吃“一丟丟”就會導致患癌，畢竟癌症的患病原因也是比較複雜的，並不是吃了某種食品就一定會患癌。
並且，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)評估認為人類從膳食攝入苯並芘的量對健康影響不大。
所以，燻魚其實也沒有那麼可怕，淺嘗美味還是可以的，每月建議食用次數不超過2次。
5
怎樣科學正確地吃燻魚（鹹魚）？
1、不光是由於苯並芘的存在，像亞硝酸鹽、食鹽量較大等問題同樣會增加胃癌等某些癌症的風險，所以“限次”和“限量”是關鍵原則。
2、 在食用燻魚（短時間進食過程中）儘量多搭配新鮮蔬菜和水果，攝入優質且多的維生素C、植物色素等還原性物質，起到一定的抗氧化作用。
3、副食品的攝入要多樣，無論是菌菇類還是豆類食品，避免單純攝入某種食物過多對身體造成傷害。
4、能吃新鮮的肉食，就不建議吃加工肉類食品，無論是燻魚還是臘肉；另外，不要大量吃和經常吃才是“重中之重”。
綜上所述
燻魚雖然含有一定量的苯並芘
但並不代表它就會致癌
和吸菸相比並不妥當
還請大家客觀看待
對於
熏製類食品
建議每個月食用
不超過2次哦
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