過橋米線滋味鮮美，食法獨特，名列雲南風味小吃之首，過橋米線用料講究，刀法精細，而價格便宜，深為雲南人所喜愛，也常是招待客人的風味佳餚，下面教你怎麼製作過橋米線。
一、過橋米線
主料：雲南米線1把 魚片1碟 豬肚1碟(放入雞湯煮熟) 豬裡脊肉1碟(切薄片小於1.5mm)
雞胸肉1碟 蘑菇1碟 綠芽菜1碟 豆芽1碟 豆腐乾或者油豆腐1碟
輔料：辣椒油適量 胡椒粉適量 醋適量 鹽適量 鵪鶉蛋適量 榨菜適量 火腿適量 香菜末適量 香蔥末適量
製作工藝：
1、將烏雞或者老母雞取出內臟洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好)
2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度，米線先用水煮開，或者燙熟備用
3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油
4、將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度
5、將所有備好的食材擺上桌， 豬肚、豬裡脊肉、魚片和米線在鍋中用開水過水燙一下
6、再將豬肚、豬裡脊肉、魚片倒入湯中，不斷攪拌至斷生，將輔料和雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、 豆腐乾倒入湯中
7、最後加入過橋米線，繼續攪拌，最後加入蔥花即可
二、小竅門
1、雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙，只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟
2、忌先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷
3、忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線，一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法
4、忌最後吃葷食：吃麵線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口，然後米線，最後喝湯，等食材基本食淨，湯的溫度也已經降到適宜入口了
三、原始版過橋米線
食材：米線250克 鵪鶉蛋1個 雞肉(或者裡脊片)50克 熟火腿片2片 豆芽20克 豆腐皮20克 雞湯適量
製作工藝：
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙
2、米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼
3、豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用
4、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可
四、煮米線的過程
1、清水浸泡
把幹米線放在清水裡浸泡一段時間，泡的時間長短不確定(大約1到2小時的樣子)，它與米線的品質、粗細及環境溫度等因素都有關係。總之要泡到米線能咬動，或用手一掐就斷的程度就好了
之所以要把幹米線提前泡一下，一是可以把米線清洗一下，二是泡軟之後的米線更容易煮熟，省時間
2、煮米線
米線泡好之後就可以燒水了，一定要等到水開之後才能把米線下鍋，這和煮麵條的道理是一樣的。把米線下入開水裡攪散，再次燒開後繼續煮大約2分鐘左右就行了。如果前期浸泡的比較透，煮的時間就稍微短些，反之就多煮一會。
感覺差不多時用筷子挑起一根米線，感覺無硬芯，用筷子很容易夾斷的時候，米線就煮好了。
3、冷水浸泡
米線煮好後馬上撈入冷水裡泡起來，浸泡期間可以根據需要換1到2次冷水，等水的溫度為微溫時就可以撈出米線了，如果米線煮的不夠熟就多泡一會。煮好的米線如果暫時不用，就撈出來稍微瀝瀝水再冷藏保存
喜歡可以動手做做。
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