为什么干鲍比鲜鲍贵？

干鲍，是鲜鲍经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在炭火中焙干，以及进行第二次吊晒，工序长而复杂。干鲍相对鲜鲍重量约损失40%，把稀释了味道的水分蒸发掉，因而味道更加浓缩了。加工完成的干鲍，需要一个存放成熟的过程，放置时间越长风味越别致。鲍鱼在干制保藏过程中，其肉身起了重要的化学变化，内部产生了溏心效果，在质感方面大大超过了鲜鲍。

干鲍，烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使干鲍充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴，比如一哥鲍鱼的系列干鲍美食；鲜鲍的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。