一哥食经｜夏季佳肴“苦瓜酱烧排骨”

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苦瓜酱烧排骨，是由苦瓜、排骨等主要食材做成的一道夏季佳肴。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；加了酱汁炖煮的排骨软烂香浓，苦瓜脆嫩爽口，但是这样的美味，是需要一点时间等待的。

一、食材

排骨500g、苦瓜1根、金丝枣20个、老抽1勺、料酒2勺、白糖5g、豆瓣酱2勺、八角1个、花椒6粒、葱1/3根、姜2片

二、做法

1.排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用；

2.苦瓜切块，金丝枣用清水浸泡约20分钟，葱、姜切片备用；

3.锅中放油，油热后放入花椒、八角、葱、姜炒香，放入排骨翻炒均匀，倒入老抽酱油上色，烹入料酒；

4.豆瓣酱加一碗清水稀释，倒入锅中，没过排骨约2/3即可；

5.大火煮沸，盖上盖小火炖煮约30－40分钟，放入金丝枣；

6.继续炖煮约10分钟，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒1、2分钟即可出锅。

苦瓜不苦的窍门：一是挑选老一些的苦瓜，绿中泛白、疙瘩长开的那种；二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤，去得越干净越好；三是切好后用少许盐腌制挤水；四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝，自己选择。