這些天春光太好，忍不住帶孩子去戶外逛逛。春天的野菜多了去了，野蔥，薺菜，水芹菜，馬蘭，草頭，艾青……待油菜花快要收尾之時，另一種不起眼的小花成片的綻放於農田中，嬌小嫵媚，一陣春風吹來，滿目盪漾，這就是上海最常見的“草頭”。
工作多年，吃過的山珍海味也不少，最喜歡的還是酒香草頭。
在國外時間久了，最想念的依然是酒香草頭。
於是買了一把草頭，回家打算做酒香草頭。
開著細黃花的草頭
草頭的花
酒香草頭上海人最愛吃，早春的時候買一把，要取嫩頭，炒一炒淋點燒酒，有青草味，也是春天的味道。在上海人心中，春天的野菜有三種最是難捨棄，薺菜、馬蘭頭，草頭。在這三種野菜之中，草頭並沒有獨特的氣味標籤，僅鮮嫩多汁，但在中國人的野蔬種類中，草頭還是穩當當的有存在感的。
上海人把草頭也叫金花菜，學名苜蓿，屬豆科植物，是崇明幾乎家家戶戶都種的家常地皮綠菜。崇明人之所以喜歡種它，是因為它的採摘週期極長，可以從8、9月份吃到來年的2、3月份。而且每頓都是新鮮的，想吃的時候去宅前屋後的地裡採就是了。
成片的草頭
吃草頭時，一般只取頂端的三片葉子，擇菜的時候，類似用梳頭的方式將手指深入草頭茂密的根莖處然後往外一梳，這樣根莖部分自然從手指的縫隙間過濾掉，手中就會留下一把鮮嫩的葉片。新鮮草頭要在水中清洗三遍，細心地去除裡面的雜草。
所謂酒香草頭，當然離不開酒。製作酒香草頭需要用高度白酒，至少46度以上，白酒在出鍋前最後添加。多加了這一味，立刻讓清素的蔬菜變得鮮香起來，猶如畫龍點睛，給整道菜賦予美味之魂。如果你不想放白酒，也可以用1茶匙腐乳代替，同樣好吃。
唐朝開元間，有一個名薛令之的人很有才氣，後被選入宮給太子伴讀，但是工資很低啊，生活過得很是清苦，他經常用苜蓿也就是草頭來當飯菜，反正吃苜蓿的次數是很多的，吃多了之後未免中心發煩，便隨手寫了一篇《自嘲》，寫完之後還往宮中張貼。這道《自嘲》詩中寫道：朝旭上團團，照見先生盤。盤中何所有，苜蓿長闌干。飯澀匙難綰，羹稀筋易寬。只可謀朝夕，何由度歲寒。j意思這苜蓿當菜也只能偶爾食之，長期當飯吃，哪個受得了呢。隨後很巧的是唐玄宗看到這篇《自嘲》了，心生憐意，便下令給他加工資。後人也將“苜蓿”比做形容教師的清貧。
上海大亨杜月笙最愛的一道菜裡就有草頭圈子，圈子其實就是豬腸，為了避開豬腸的不雅，所以按形稱為圈子。草頭圈子用酒香草頭作底，上覆紅燒圈子（圈子即豬腸）來製作完成。豬腸最好採用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。
酒香草頭貴在“鮮嫩”，要讓成菜碧綠不蔫、吃口油潤又有清香，在烹飪技術、放鹽的時間點、油的處理、酒的處理等方面都有不少講究，否則稍微不留神，就會像稻草一般乾枯。有擅於做酒香草頭的大師傅，烈火烹油，前後不過十秒就出菜，鮮嫩多汁。
出鍋的酒香草頭
油亮的草頭
製作步驟一般是：
l 快速翻炒10秒，讓草頭均勻受熱，以防止燒焦。草頭會在熱油作用下很快變軟。
l 加入鹽和醬油，翻炒均勻。此時應該全部的草頭葉子都變軟了。
l 關火，倒入白酒，均勻的淋在已經炒熟的草頭上。
l 在淋上白酒後需要馬上出鍋裝盤。在鍋中停留太久的話，白酒會讓菜葉發苦，這道菜就失敗了。
很快一盆油光滑亮、酒香四溢的草頭就做好了。還有一點非常關鍵，草頭一般是不會打任何農藥的，所以是值得信賴的安全無公害蔬菜。
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