說來，綠茶的歷史最為悠久，產地也最廣泛，江北、江南、西南、華南，都有綠茶的身影。在長期的發展過程中，形成的品種在六大茶類中也是最多的，光是在冊的大概有八百多款，窮盡一生也未必能喝完中國的綠茶。
加上綠茶的製作工藝繁多，曬青、烘青、炒青、蒸青、半烘半炒等等，不同的工藝方式，製成的茶風味不一。
由此在沖泡過程中，為了品飲它的最佳狀態，所採用的沖泡方式也不盡相同，因茶而異。
| “這個綠茶用什麼方法泡來著？”
很多的商品茶都會給出一些沖泡建議、貼心提示。對於日常沖泡，基本上大家都是採用杯泡，由此，也常常會聽到“上投法”“中投法”“下投法”
“建議使用上投法，水溫低一些，85℃為宜，可以更好地體驗甘露之鮮美。”
不過，即便是有建議參考，往往當下記住了，一上手泡茶時，又迷糊了。
“上投還是下投來著？”
綠茶種類何其繁多，往往記住了西湖龍井的中投法，碧螺春的上投法，再換一個泰順三杯香，這用什麼方法？
如果只知這三種方式，而未明白此中規律、其中原理，就容易迷糊。
| 常規的三種方式，先來了解一下：
上投法：先注水至七分滿，再將茶葉放入。
下投法：先投茶到杯中，再倒水至七分滿。
中投法：又稱“三明治法”，先注水1/3，投茶浸潤，後再注水。
簡單粗暴的理解一下就是：幹茶最初投放在哪個部位，就是何種方法，先擱在杯底的是下投法，從上面落到水中的是中投法。
很多茶友遇到綠茶，一味地用一種方法隨性沖泡，很容易就糟蹋了小嫩芽的清爽鮮甜。
所以，在瞭解各種投法之後，還要了解沖泡對象，是什麼樣的個性。
| 觀其幹茶外形
沖泡時，觀其幹茶外形。常見的綠茶可根據揉捻之後的茶形分為：條形、針形、扁形、捲曲、螺形、圓珠形、單芽形、圓珠形、蘭花形、片形、束形十類。
毫毛多的綠茶，最好用上投法。
原因有二：
一是毫毛一旦用水衝擊，容易讓茶湯渾濁，俗稱“毫混”，影響視覺體驗。
二、特別是早春的一些細嫩芽茶，用上投法，讓毫毛自然流落，茶湯清亮而非渾濁；加之因未直接衝擊芽葉，內質釋放緩，味甜，喝起來更鮮爽。同時，也不至於一兩泡後，就沒了滋味兒。
上投法，水未衝擊茶葉，最得鮮甜之味。此外，針形茶亦可採用此法，如恩施玉露，可自由沉入水底。
再次續水時，宜沿杯壁緩緩注水，避免驚起茶毫、茶湯渾。
扁平形、蘭花形，體表面積茶大的茶葉，如西湖龍井、黃山毛峰，若是上投法，茶葉容易浮於水面，影響內質的釋放。
中投法會比較適合，通過軟化和浸泡茶葉，加快茶內質析出，使得香氣、茶湯更為立體飽滿。
保姆級中投法示例：
1.溫杯後，注水1/3，再備一個公道，晾涼一部分沸水
2.稍等半分鐘，投茶1.5克，剛好能覆蓋表面。
3.稍稍轉動玻璃杯，讓茶葉浸潤。趁此好時機，嗅茶香。
4.然後再注入涼至90度左右的水，到七分滿。
此時， 茶葉被水流衝得上下起舞，好好欣賞一番後，就可以享用啦~
遇到一些
採摘時間相對晚、葉質相對老的葉茶、顆粒茶等外形較為粗大的茶，因為高溫、高衝可以激發茶香，讓芳香物質大程度地揮發。
小結一下：
● 遇到茶葉毫毛多、茶形細嫩的綠茶，適宜上投法，比如碧螺春，這樣就不會破壞了茶形、氨基酸。
● 遇到茶形緊結、扁平的綠茶，適宜“中投法”。通過軟化和浸泡茶葉，加快茶葉內質的析出，使得茶葉能迅速出湯。
● 遇到茶形較大、芽葉較大的綠茶，適宜“下投法”，比如六安瓜片，這樣可以更好的泡出茶味、茶香。
以上三種，最為保險的是上投法，再怎麼樣泡也不至於苦澀太難喝。
不同的沖泡方式，得出的茶湯效果差異大，具體的沖泡，還要因人而異，取決於你想得到什麼樣的茶湯效果，喝鮮？還是品茶香？
碧螺春可以下投法嗎，也可以，如果是口味重的人可有試試，一口下去 ，刺激、絕對“過癮”，但是這樣的茶湯，並非它的最佳狀態。
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