说来，绿茶的历史最为悠久，产地也最广泛，江北、江南、西南、华南，都有绿茶的身影。在长期的发展过程中，形成的品种在六大茶类中也是最多的，光是在册的大概有八百多款，穷尽一生也未必能喝完中国的绿茶。

加上绿茶的制作工艺繁多，晒青、烘青、炒青、蒸青、半烘半炒等等，不同的工艺方式，制成的茶风味不一。

由此在冲泡过程中，为了品饮它的最佳状态，所采用的冲泡方式也不尽相同，因茶而异。

| “这个绿茶用什么方法泡来着？”

很多的商品茶都会给出一些冲泡建议、贴心提示。对于日常冲泡，基本上大家都是采用杯泡，由此，也常常会听到“上投法”“中投法”“下投法”

“建议使用上投法，水温低一些，85℃为宜，可以更好地体验甘露之鲜美。”

不过，即便是有建议参考，往往当下记住了，一上手泡茶时，又迷糊了。

“上投还是下投来着？”

绿茶种类何其繁多，往往记住了西湖龙井的中投法，碧螺春的上投法，再换一个泰顺三杯香，这用什么方法？

如果只知这三种方式，而未明白此中规律、其中原理，就容易迷糊。

| 常规的三种方式，先来了解一下：

上投法：先注水至七分满，再将茶叶放入。

下投法：先投茶到杯中，再倒水至七分满。

中投法：又称“三明治法”，先注水1/3，投茶浸润，后再注水。

简单粗暴的理解一下就是：干茶最初投放在哪个部位，就是何种方法，先搁在杯底的是下投法，从上面落到水中的是中投法。

很多茶友遇到绿茶，一味地用一种方法随性冲泡，很容易就糟蹋了小嫩芽的清爽鲜甜。

所以，在了解各种投法之后，还要了解冲泡对象，是什么样的个性。

| 观其干茶外形

冲泡时，观其干茶外形。常见的绿茶可根据揉捻之后的茶形分为：条形、针形、扁形、卷曲、螺形、圆珠形、单芽形、圆珠形、兰花形、片形、束形十类。

毫毛多的绿茶，最好用上投法。

原因有二：

一是毫毛一旦用水冲击，容易让茶汤浑浊，俗称“毫混”，影响视觉体验。

二、特别是早春的一些细嫩芽茶，用上投法，让毫毛自然流落，茶汤清亮而非浑浊；加之因未直接冲击芽叶，内质释放缓，味甜，喝起来更鲜爽。同时，也不至于一两泡后，就没了滋味儿。

上投法，水未冲击茶叶，最得鲜甜之味。此外，针形茶亦可采用此法，如恩施玉露，可自由沉入水底。

再次续水时，宜沿杯壁缓缓注水，避免惊起茶毫、茶汤浑。

扁平形、兰花形，体表面积茶大的茶叶，如西湖龙井、黄山毛峰，若是上投法，茶叶容易浮于水面，影响内质的释放。

中投法会比较适合，通过软化和浸泡茶叶，加快茶内质析出，使得香气、茶汤更为立体饱满。

保姆级中投法示例：

1.温杯后，注水1/3，再备一个公道，晾凉一部分沸水

2.稍等半分钟，投茶1.5克，刚好能覆盖表面。

3.稍稍转动玻璃杯，让茶叶浸润。趁此好时机，嗅茶香。

4.然后再注入凉至90度左右的水，到七分满。

此时， 茶叶被水流冲得上下起舞，好好欣赏一番后，就可以享用啦~

遇到一些

小结一下：

● 遇到茶叶毫毛多、茶形细嫩的绿茶，适宜上投法，比如碧螺春，这样就不会破坏了茶形、氨基酸。

● 遇到茶形紧结、扁平的绿茶，适宜“中投法”。通过软化和浸泡茶叶，加快茶叶内质的析出，使得茶叶能迅速出汤。

● 遇到茶形较大、芽叶较大的绿茶，适宜“下投法”，比如六安瓜片，这样可以更好的泡出茶味、茶香。

以上三种，最为保险的是上投法，再怎么样泡也不至于苦涩太难喝。

不同的冲泡方式，得出的茶汤效果差异大，具体的冲泡，还要因人而异，取决于你想得到什么样的茶汤效果，喝鲜？还是品茶香？

碧螺春可以下投法吗，也可以，如果是口味重的人可有试试，一口下去 ，刺激、绝对“过瘾”，但是这样的茶汤，并非它的最佳状态。

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