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蛋糕蓬松的关键在于蛋清的打发和蛋清蛋黄混合的手法，只要蛋清打发好了基本上就成功一大半了，下面我会把做蛋糕的注意事项详细写在下面，按照这个做保准零失败
一，准备四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
这里划重点，一定要注意，装蛋清的盆一定要是无油无水的，不然蛋清打发不起来
二，蛋黄中加50g纯牛奶
40g玉米油
65g低筋面粉
30g白砂糖
以上材料搅拌均匀
三，蛋清中加35g白砂糖，用打蛋器打发至打蛋器提起有尖角竖起
四，把打发的蛋清分三次拌入蛋黄中，这里特别注意混合的时候一定不要顺时针搅拌，我们使用的是翻拌的手法，因为搅拌会消泡，后期蛋糕发不起来
五，电饭煲里面刷油，倒入蛋糕糊，轻震几下，震出气泡，按下煮饭键就可以了
骆晴小厨
电饭锅做蛋糕不塌陷的秘诀
1 装蛋清蛋黄的容器无油无水
2 蛋清蛋黄充分分离
3 蛋清充分打发，打发好的状态应该是提起打蛋器，蛋液能直立。（打发时可加几滴白醋或者柠檬汁）
4 蛋黄和面粉 油 牛奶搅拌不要转圈搅拌，要叠加搅拌。（四者搅拌后不要太稀，如果稀了再加些面粉）
5 蛋糕蒸好后不要马上取出，要再电饭锅里闷5分钟取出
6 脱模后静止不要冻，要等凉了再去切蛋糕
以上是做电饭锅蛋糕的注意事项，希望可以帮到您[耶]
生活日记他她他
您好！关于电饭锅不放发酵粉蛋糕怎样才会蓬松不塌陷我有以下几点建议
首先我们先来看一下蛋糕塌陷的原因：
原因一：我们在打发蛋清的时候，蛋白霜没有打发到位，导致蛋糕烘烤出来后会塌陷；
原因二：我们在混合蛋黄和面粉的时候手法不正确，导致面粉起筋，蛋糕在烘烤时里面会有结块，蛋糕不蓬松；
原因三：正确的选择面粉，制作蛋糕的话推荐使用低筋粉，这样做出来的蛋糕会蓬松一些；
原因四：蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌的手法不正确，导致蛋白霜消泡，也就是蛋白霜里面鼓入的空气又被释放出来了，导致蛋糕不蓬松；
原因五：烘烤温度不正确；
原因六：烘烤结束脱模和冷却的方式不正确。
针对上面提出的原因我们来一一纠正，给出正确的做法：
原因一应对措施：蛋白霜要打发到干性发泡，即蛋白霜可以倒立成三角并且不倒；
原因二应对措施：混合蛋黄和面粉我们用筷子在盆里面划Z字型，直至混合均匀；
原因三应对措施：选用进口低筋面粉，面粉品质会比较好；
原因四应对措施：蛋白霜和蛋黄糊翻拌时，用手从盆下面抄底，往上翻拌为一个回合，直至翻拌均匀；
原因五应对措施：推荐烤箱温度上火170℃，下火130℃，烘烤30min；
原因六应对措施：蛋糕出炉后，需要颠出蛋糕里的热气，并放在室温下自然冷却，不要突然拿到空调房里面去。
以上是我对蛋糕不蓬松，易塌陷的一下看法，大家可以根据自己的实际情况对号入座，如果使用电饭锅的话，就不用考虑原因五。
我是@晨晨说烘焙 ，专注于烘焙&面粉技术研发，有任何烘焙&面粉使用问题都可以私信我！晨晨说烘焙
准备材料：低筋面粉170克，鸡蛋4个，牛奶100克细砂糖100克，玉米油40毫升。
1.准备2个无油无水的盘子，蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄加入三分之一的糖，少许油，再加入牛奶搅拌至起泡泡。
3.加入过筛好面粉调成糊。
4.打发蛋清，可以滴几滴白醋，打到起鱼眼泡，加入少量白砂糖，继续打发，加入少量白砂糖，最后打发奶油状，提起打蛋器有尖角就可以了。
5.打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊，上下翻拌均匀，倒入刷好油的电饭锅，震出气泡。按下煮饭键，跳到保温档后再闷5分钟，取出倒扣即可。
小瓶子的日记
鸡蛋清一定要打泡，拿起来的时候成倒三角形，如果不泡的话，它一定不蓬松！
爱生活阿珊
蛋白控制，蛋白处理好，打的提起打蛋器有个小尖，就可以啦，不用发发酵粉
mmp50979278
戚风蛋糕本身就不放发酵粉，可以做戚风蛋糕放电饭煲烤，做好了就很松软。
姥姜
蛋清要用打蛋器打到筷子可以立住，蒸的时候排气口盖一个蒸布。
