搞怪四川人
菜品特色
“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
菜品介绍
主料：草鱼1条、 青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下
做法
1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
岳阳县钵子先生
1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）
2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。
3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。
4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。
（也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）
5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。
6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。
小赖的户外生活
第一步：将草鱼处理干净之后放到菜板子上，刀贴着骨头的位置将鱼肉先片下来，接着将骨头剁成大小均等的小段形状放到一旁备用，鱼肉放到菜板子上刀倾斜到30度角切成大约2mm厚的薄片形状放到另一个碗里面备用。
提示：贴着鱼肉30度角的方向最容易将鱼片切薄，如果大家刀工不是很好也可以切成3到4mm的薄片，那样口感也不错。
第二步：碗里面加水，将鱼片当中的血水清洗干净之后沥干水分，向鱼片当中加入适量的食用盐，搅拌到鱼片有些黏再向碗里面加入清水，将鱼片清洗干净。
第三步：重新将鱼片沥干水分之后向鱼片当中加入适量的食用盐和料酒，用手抓拌均匀之后继续让鱼片腌制10分钟左右。
提示：大家放盐要比平时多一些，这样可以达到给鱼片去腥和让鱼片更筋道的作用。
第四步： 继续向鱼片当中加入适量的蛋清、生粉和食用油，再一次抓拌均匀放入到冰箱冷藏一段时间备用。
提示：如果家里面有绿豆粉最好用绿豆粉，如果没有的话用生粉也行。
第五步：准备水煮鱼的配菜，一般豆芽即可，将备好的豆芽焯水后沥干水分备用。同时另起一锅，用剩下的鱼骨熬成鱼汤备用。
第六步：锅中加入炒菜3-4倍的食用油，加入花椒、干红辣椒及豆瓣酱炒香，注意此时一定要小火煸炒，之后加入上一步熬好的鱼汤，鱼汤烧开后将鱼片一片一片放入，用筷子搅拌后加入配菜，继续加热3分钟。
第七步：另起锅，加入食用油，油热后将油倒入到提前备好的花椒与干辣椒上，激发出香味后倒入水煮鱼当中，加入适量食盐调味后一道美味的水煮鱼就做好了。
以上就是今天为大家分享的做水煮鱼鱼片的方法了，如果想要这道水煮鱼做得好要牢记3个窍门。
第一：煮鱼片的时候一定要在锅里面的水沸腾之后再下入鱼片，否则鱼片很容易脱浆。
第二：煮鱼片的时间大家一定要掌握好，鱼片下入锅里面20秒左右捞出来，这个时候的鱼片口感最好。
第三：鱼片下入锅中的时候一定要用勺子背部推水，不要用勺子边缘的位置，这样才不会将鱼片给煮碎了。
以上就是今天为大家分析的煮水煮鱼鱼片鲜嫩又不容易碎的方法了，大家只要掌握这个方法煮出来的水煮鱼又嫩又滑，超级好吃。
食味聂小凯
你好，我是美食领域的小老板不才，很高兴回答你的问题。
前两天刚好在家做了一份麻辣水煮鱼，那么现在就和大家来分享一下我的做法，超简单的做法，非常适合在家里制作哦！
需要用到的食材有以下：
草鱼一条3斤左右
麻辣鱼料包，半包左右
豆芽200克左右
干辣椒30克左右
生姜50克左右
香葱和香菜适量
接下来说说详细的步骤：
1.首先去买一条新鲜的活鱼，一定要鲜活的做出来才好吃哦。叫老板帮忙宰杀一下（如果自己不是很熟练，最好是叫老板帮忙劈开两半，鱼骨分离，回家好片鱼肉。）
2.鱼肉放在水池里，清洗干净，把鱼腹里面的黑膜全部刮干净。鱼头切下来，从鱼尾下刀把肉剔出来，将鱼背上的骨头部分也剔除开来。鱼骨剁块，鱼肉片成薄片。
3.片好的鱼片，再次清洗干净，挤干水分。放在大碗里，放上姜丝，盐，胡椒粉，鸡粉，以及一个蛋清用手抓匀，腌制片刻。
4.鱼头剁成小块，和鱼骨一起再次清洗干净，放在碗里，加适量的盐腌制一下备用。
5.将香菜洗干净，姜切成丝，蒜子剁成蒜末，干辣椒切成小段，葱切成葱花，放一边备用。
5.豆芽清洗干净，放入沸水中焯一分钟，捞出来，沥干水分，放入大碗里备用。
6.全部准备好了，这时候可以开火了，锅里放油，先放入姜片炸一下。这样能防止鱼肉粘锅，然后将鱼头鱼骨放入，小火慢慢煎。
7.两面煎黄了，就加一勺子豆瓣酱炒香。倒大碗开水进去，煮至汤色变白。加入盐和生抽调味，倒入半包麻辣鱼专用料包（没有可以自己做，主材是食用油，辣椒粉和花椒）。
8.试一下味道，味道够了，就将鱼头鱼骨捞出来，放在盛豆芽的大碗里。将火调小，慢慢地把鱼片分批放进去。
9.先不要翻动鱼片，也不能火大，火太大鱼肉容易碎掉。小火持续三四分钟左右，利用汤的余温烫熟鱼片。过一会，汤再次慢慢沸腾的样子了，轻轻的用铲子翻动一下鱼片。熟了就可以出锅了，倒在之前的大碗里。
10.把葱花和蒜末均匀地撒在做好的鱼片上，香菜摆在最中间。锅洗干净擦干，再次开火，倒点油，把干辣椒放进去炸香，（这一步不需要太大火，不然辣椒就会发黑发苦了。）然后淋在鱼碗里。
好了，一份超级简单的麻辣鱼就做好了，又干净又营养，味道很好吃哦，不比大排档的差呢！自从学会了这个做法，想吃麻辣鱼了，都是自己煮。朋友每次来家里玩，也是点名要吃我做的水煮鱼。食材也很便宜，二三十元，就能吃到一大锅。
喜欢的快来试试吧！
我的简单式麻辣水煮鱼的做法就分享完了，如果你有更好吃更省事的做法，也可以一起分享哦！谢谢阅读。
小老板不才
以下为大家介绍水煮鱼最常用的做法。
首先准备好食材：辣椒酱、姜片、葱段、草鱼。
做法如下：
1、鱼肉切块，加入腌鱼料、鸡蛋清腌制片刻。
2、爆香姜片，加入豆瓣酱料，加入清水、鱼头煮制入味。
3、炖制15分钟左右先下鱼骨，五分钟后再下鱼片。
4、捞出鱼后放入豆腐煮。豆腐铺底，加入鱼肉盛盆加入蒜沫、香葱。
5、放入麻椒辣椒，浇热油即可。
毛喱头
水煮鱼相不用介绍大家应该是比较熟悉的吧，它的味道可以说是非常的鲜美，还带点麻辣的感觉，其实喜欢吃水煮鱼的你们完全可以在家里制作，但是很多人就会问了，水煮鱼怎么做呢，下面小编就带大家一起去学习一下吧。
水煮鱼怎么做
做法一
材料：草鱼1条、鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。
1、我们首先需要准备的就是原材料，我们将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。
2、我们将鱼处理好之后，放入一些调味料，加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
3、将葱、姜、蒜切细末备用。先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
4、直至小火煸出红油和香味在关火。用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
5、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。另取一锅，煸香葱姜蒜末。将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边，倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。
6、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
7、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上，最后撒上香葱末或者熟芝麻即可。
做法二
材料：鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
1、将鲜(草)鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。
2、辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净，切成丝或粒;大蒜去皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
3、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(钵)中待用。
4、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中。
5、另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。
做法三
材料：草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。
1、准备原料。片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
2、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
3、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟，然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
5、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
6、再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
7、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
吃鱼的好处
一、孕妇吃鱼好处多。医学研究表明，如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。 所以孕妇一定要多吃鱼哦。
二、吃鱼降血脂效果好。经常吃鱼可降低血脂。医学实验证明，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。
三、吃鱼易于消化。鱼肉很容易被体内消化和吸收，鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，吸收利用率可高达96%。
四、吃鱼会使人变聪明。鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明哦。
五、吃鱼有助于人体发育。鱼肉中富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。这也是生病或身体有伤口的时候，我们吃鱼的原因之一，因为鱼肉也可以帮助伤口复原及愈合。
六、常吃鱼可以降低胆固醇。鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。
哪些人不适合吃鱼
一、不孕症患者：研究表明，男子过量吃鱼，往往会削弱生育能力。因为，鱼体内汞含量高于水中汞含量。当汞进入人体后，可直接与血液中的红细胞结合，妨碍生殖细胞的功能。所以，鱼味虽美，不孕症患者还是不要吃鱼的好。
二、痛风：鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质，所以，痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等，以免引发痛风急性发作。
三、出血性疾病：如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。
四、肝硬化晚期患者：有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，鲤鱼、比目鱼可适当食用。
五、结核病病人服用异烟肼：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
六、本身是过敏体质的人：吃鱼更要小心。
总结：相信大家在通过上文中的阅读已经知道了水煮鱼怎么做才比较的好吃，喜欢吃鱼的你们不防在家的时候尝试一下哦，同时我们也跟大家分享了一些吃鱼的好处和哪些人是不适合吃鱼的，希望大家能够注意哦。
强强很努力
一般会买一条草鱼，片一下
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣酱、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
为了省事，也会用沙巴鱼柳代替草鱼，没有刺吃起来比较方便
在下皮爷
以前有外地的朋友来川，一起吃饭时，请客的主人问他喜欢吃什么，打算把菜单递给他，他也没接，问主人有些什么菜。主人报了几个，他听到水煮鱼和水煮肉片，立即就说来个水煮肉片吧。我们心里都有点诧异，这个朋友这么生猛，吃得这么辣，要知道他是沿海地方来的呢，应该是吃得比较清淡才是。待水煮肉片上桌，结果把他吓到了，上面是满满的辣椒面铺了红红一层。他说他以为“水煮”就是清水煮的，哪知道……。
水煮鱼和水煮肉片的做法差不多。选取新鲜活鱼片成片，加盐味精少量淀粉拌匀放置30分钟左右入味；备姜块，蒜瓣拍散；油入锅烧热加入干辣椒、姜蒜和花椒，炒香后放入清水烧开，再加入豆芽或金针菇，再将鱼片夹入水中，鱼片漂起后关火装盆，注意鱼片不能煮太久否则太老；将辣椒面撒入盆中，再倒油入锅，油热后倒入盆中。顿时哧哧啦啦如音乐般的声音响起，辣椒油的香味浸入鱼中，未入口满室已经飘香。此鱼香、辣、麻、鲜。辣椒御寒、鱼肉益气养血，口感滑嫩。“麻上头，辣过瘾”，好吃得一塌糊涂。
夜雨新韭
你好，很高兴回答你的问题。准备3斤草鱼一条，黄豆芽，油菜，食盐，料酒，鸡蛋，干辣椒，大葱，生姜，大蒜，麻椒，豆瓣酱。
水煮鱼做法：
1.先把宰杀好的草鱼清洗干净，剁去鱼头，再将鱼头劈成两半，扣去鱼头里面的鱼牙，鱼牙一定要去除，不然会特别腥。接着将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，以同样得方法将另一面也片下来，再将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3厘米的鱼片，鱼排鱼骨剁成3厘米宽的块。
2.片好的鱼片用清水冲去血水，再放入碗中加入盐1克，料酒8克，干淀粉2克，鸡蛋清一个，抓拌均匀腌制10分钟，鱼片鱼排鱼骨直接用水洗净即可。
3.锅中倒入食用油，放入油菜豆芽，炒至断生后盛出倒入盆里垫底，锅中在倒入食用油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，炒出香味后倒入鱼排鱼骨，继续翻炒翻炒，炒至鱼排鱼骨5成熟，倒入没过鱼骨的清水，大火煮开后继续煮3分钟，时间到了将鱼排鱼骨捞出倒入盆中。
4.锅中保持水开状态，下入腌好的鱼片，将鱼片煮至变色，大约50秒左右，在连汤跟鱼片倒入盆中，接着撒上香葱，蒜末，麻椒，干辣椒，浇上7成热的食用油即可，这样一道麻辣够味的水煮鱼就做好了。
明月念爽心
作为一个出生在四川的吃货来说，其他菜不敢说做的好吃，但这个水煮鱼我做的还可哈，基本上算是我的拿手好菜了。分享给大家一起评鉴一下。具体的步骤如下，拿走不谢[灵光一闪]
1.草鱼清洗干净，将鱼片成鱼片，鱼头对半切开；
2.葱打结，黄豆芽洗净；鱼片腌制10分钟；
3.炒锅放油，加黄豆芽炒至断生捞出；
3.炒锅加大茴、花椒和麻椒炸香；
4.放干红辣椒炸香，放豆瓣酱(最好是我们成都的郫县豆瓣)炒出红油，加鱼头、鱼骨烧开；
5.水开后下鱼片煮熟。鱼片倒入装黄豆芽的容器中；
6.热油淋上去即可。
主料：
草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个
辅料：
豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒
1.草鱼去鳞，去内脏清洗干净;
2.将鱼背部划开，鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对半切开;
3.葱打结，黄豆芽洗净，姜切片，蒜切末;
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制10分钟，鱼骨和鱼头也同样的方法腌制好;
5.炒锅放油，加黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽捞出;
6.炒锅里面加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用;
7.放入干红辣椒炸香，放豆瓣酱炒出红油，加入清水，放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开;
8.水开后，用筷子将鱼片逐片下锅，煮熟;
9.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一锅，加入食用油，放干红辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。
温馨提示：
1、鱼肉的味道要好，是要提前腌制的，可以放少许鸡精入味。
2、花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。
欢迎大家评论，要是哪里做的不好可以说一下一起进步。局座辛苦了来吃鱼🐟@张召忠说
