武距文冠五色翎，一聲啼散滿天星"。這是出自唐伯虎的一首讚美雞肉的詩。自古以來除東坡先生外，沒有一個文人雅士對廚房感興趣，更談不上熱衷了；他們都認為這是一種不雅之舉，也把廚房之事默認為是俗；但唯有東坡先生才將這種俗與雅輕鬆的結合在了一起。在仕途不盡人意時，還不忘吃吃喝喝，被世人稱之為當代美食家。同時也給我留下了關於美食的不少絕句；最典型的《豬肉頌》讓我們千古不能忘懷。
民間有俗話："冰茬狗肉，草芽雞"。也就是說民間有春天草芽露尖時的肌肉是最好吃的說法；對雞的傳說和讚美自古就多不勝舉，最早記載雞的書籍可能就屬《戰國策》了。據記載：尤其是春天的雞肉肉質鮮嫩、味道鮮美，而且還適合製作各種家常美味和古時候的宮廷盛宴。
"黃燜雞"在齊魯大地上還算是久負盛名的一道傳統而又經典的歷史名菜了；在當地還有一個特別響亮的名字叫做"香雞煲"，但經過盛傳，至今到處都可以吃得到這道美食了。這道菜之所以能受到全國各地的青睞，主要依賴於其菜品的口感和營養而出名的。這道菜最吸引人的地方就在於食材的搭配；這道菜主要的配菜是：香菇、木耳、青紅椒、土豆等；不僅香嫩滑口，而且還營養豐富。那接下來就將這道佳餚的具體做法和大家一起做以分享，那就一起吧！
黃燜雞
主要食材：
三黃雞（或是農家草雞）五百克、香菇五十克、青紅椒各一個、土豆一個。
輔助食材：
植物油適量、鹽五克、黃豆醬十五克、生抽五克、老抽五克、蠔油十克、白糖五克、料酒十克、十三香三克、雞粉兩克。
做法：
第一步：處理食材。
1、 首先我們將準備好的雞肉剁成大小均勻的小塊放入盆中，然後再倒入適量的水將雞肉多洗幾遍撈出控水備用。
2、 再將土豆洗淨去皮後切成滾刀塊，青紅椒取蒂一分為二切成菱形片，香菇切成片分別放入盤中備用。
第二步：雞肉焯水。
1、 首先我們在鍋中倒入適量的醬雞肉冷水下鍋放入少許薑片，倒入準備好的料酒和少許鹽去腥。
2、 當鍋中的水開後再撈去浮沫，最後焯水至半熟是撈出用涼水沖涼控水備用。
第三步：調製料頭。
1、 首先我們準備一個空碗，放入準備好的黃豆醬、生抽、老抽、蠔油和白糖均勻備用。
2、 我們再在放有料頭的碗中加入適量的清水攪勻稀釋備用。
第四步：烹飪雞肉。
1、 首先我們在鍋中放入適量的植物油炒至水乾出香味，再將切好的大蒜片和乾紅辣椒放入爆香。
2、 再將調好的料倒入鍋中炒至上色入味。
第五步：烹飪雞肉（2）。
1、 我們再將炒至入味的雞肉放入砂鍋中倒入水量的水（或是啤酒），轉小火燉制十分鐘。
2、 再將切好的香菇和土豆放入在燉制十分鐘。
第六步：調味和出鍋。
1、 我們再將切好的青紅椒放入鍋中翻炒至斷生。
2、 最後我們在鍋中加入少許十三香和雞粉開大火收汁即可出鍋。
小貼士：
1、 我們在選用雞肉時一定要選擇三黃雞或是農家土雞作為食材（因為只有農家散養或放養的雞肉才是最好吃的，也容易入味）。
2、 雞肉也可以放入調料醃製後直接，也可以焯水後再炒，兩者可二選一。
3、 雞肉焯水可以使雞肉更加鮮嫩，而且還容易入味。
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