即使前途艱難，也要笑著往前。
你要悄悄拔尖，然後驚豔所有人。
——這是來自清遠大山的竹筍們
給大家的一碗濃濃“雞湯”。
春天是竹筍拔尖的季節
一陣淅淅瀝瀝的春雨後，竹林喚出了新綠，
地面也悄悄地裂開了小縫隙，
從中鑽出了一些毛乎乎的小尖兒，
這便是春筍了！
不經意間，漫山遍野都長滿了春筍。
清遠大山長滿了野筍。看看上圖出現了幾棵筍？
清遠人喜歡“拗筍仔”
靚姨示範如何“拗”春筍。這個技能你學到了嗎？
每年清明前後，春雨朦朧是春筍最張狂的時候，
愛吃的清遠人，怎會如此放過漫山遍野的美味！
因此這時許多農村人都上山採挖筍，
清遠話稱“拗筍仔”，
有時候人們還會選準雨後或清早的時間上山，
因為雨水和晨露可以使得筍質地更清脆鮮嫩 。
竹筍的生長速度極快，一旦冒出地表，
筍尖就會開始轉綠，
這也是水分流失，肉質變老的開始。
話還沒說完，馬上發現了一棵藏膩在土裡的筍！
因此新鮮挖出來的筍要馬上去殼，
將其放在開水裡煮熟，
既可以保持它的水分，
又可以除掉鮮筍的苦澀味。
清遠人不同時節吃不同的筍
雖說春筍是時令蔬菜，4月下旬就下市了。
但正兒八經論起吃筍，倒是一年到頭都有。
清遠人們把食用筍按季節分成了
冬筍、春筍與鞭筍。
（不過如果天氣暖和，鞭筍也會提前在4月初長出）
冬筍農曆十月即有上市，
是毛竹冬季生於地下的嫩莖，尚未露出土面。
有經驗的竹農瞅準地裡稍微隆起的裂縫，
才有可能挖到冬筍。
來年春節到四月，冒出土的便是春筍。
春筍品種很多，如讓清遠人民如痴如醉的
毛竹筍、春雷筍。
夏秋之際，鞭筍登場。
它是生長在泥土裡的嫩杈頭，
樣子細長，狀如馬鞭。
這一季的筍，有苦筍、泥耕筍等，
色白、質脆、味微苦，卻也鮮得很。
清遠常見的竹筍有哪些？
/ 苦 筍 /
苦筍又名甘筍、涼筍，
味苦且甘，性涼而不寒，
具有消毒解毒、健胃消食等功效。
苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色。
苦筍的經典吃法：
肥肉瘦肉相間的五花肉+白灼後的苦筍
一起放入砂鍋中烹飪，經過時間與火候的洗禮，
苦筍裹上一層濃香動物油，
滑口的口感為苦筍的細嫩清脆錦上添花，
那味道簡直絕了。
/ 泥 耕 筍 /
這是清遠鄉下本土的叫法，
據說鄉下人家用這種竹子來圍自家菜田，
隨後春天就長出了這種短小精悍的細長幼株。
有人容易將苦筍和泥耕筍混淆，
其實從外表上看，
泥耕筍更細條，苦味極小，清甜爽脆；
而苦筍更大條，苦味較重，
一般需要浸泡過後才能吃，入口帶點清涼感覺。
泥耕筍的經典吃法：
把筍殼剝掉，開水灼過後，用手撕成條狀，
簡單用豉油豆豉一炒即可，成品清甜無渣。
/ 駱 坑 筍 /
其實就是大竹筍，正造是7-8月間
因其在清遠生產歷史悠久，
以在清新區龍頸鎮駱坑村
出產的筍最為出彩，因此稱為駱坑筍。
因其肉質纖細，爽口甜美 ，
有著獨特品味而深受國內外客商青睞，
有著“天下第一筍”美譽。
一條駱坑筍可分為：筍衣，筍頭、筍尾，
每個部分都是珍貴的食材。
/ 西 牛 麻 竹 筍 /
這是英德市特產，因產於西牛鎮而得名，
是中國地理標誌產品。
西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味濃的特色，
被稱為“剝皮黃金”。
麻竹筍味甘、無毒，主消渴，
具有清熱化痰、益氣和胃、利氣通水，
利膈爽胃，多食有助消化、消滯的作用
西牛麻竹筍現已發展壯大，
產品遠銷日本、香港、澳門、
新加波、臺灣等國家和地區。
西牛麻竹筍產品主要有即食系列和筍乾系列：
即食筍系列
以優質麻竹筍為原料採用現代工藝精製而成，
產品有脆筍、玉筍、鳳尾幼筍等；
筍乾系列
有筍花、筍尖、筍衣、生筍絲等，
以民間傳統加工而成，是美味佳餚的上乘佐料，
雖然依然不能出門，
但只要有這一口筍，
春天就沒有白過！
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