很多吃货不光会品尝美食，而且对食材的选择制作都颇有研究，例如“头茬韭菜落花藕”，意思就是说韭菜头一道鲜嫩，此时长出的韭菜叶最肥厚，而刚落花的莲藕最为清脆鲜嫩。其实对于韭菜这道菜受众比较广泛，不管南北方都比较喜欢吃，南方人喜欢做一道韭菜煎鸡蛋，而北方人喜欢做韭菜饺子，蘸醋吃简直停不下来。
不同品质时段的韭菜差距很大，很多人买韭菜没有经验，那么怎样才能买到青翠新鲜的韭菜呢？其实说到这一点，很多人并不知道挑选的标准，为此我特地请教了饭店的一位大厨朋友，一起来看看他是怎么说的：
第一通过韭菜叶判断，出现韭菜叶发黄，凌乱，或者虫吃比较多的，一定不要购买，这种一般都是放置太久不新鲜的韭菜，而且太过粗壮的也不要购买，这种看起来比较健康，其实是加入化肥太多造成。第二选择根部较为粗壮的韭菜，而且根部的切口比较平整，颜色鲜嫩翠绿最好，这种韭菜的水分和营养比较足。
第三用手抓住韭菜根部，仔细观察叶片，如果叶片能够直立起来，一般属于新鲜韭菜，要是叶片松散下垂，这种就是不新鲜的韭菜。第四看韭菜的叶片形状，一般有宽叶和窄叶两种，如果是宽叶韭菜，它的纤维相对较少，口感比较不错。细叶韭菜的叶片比较长，叶片颜色墨绿，纤维更多一些，但是口感没有宽叶的“肉感”强，但是细叶韭菜的香味重一些，非常适合包饺子。
第五用手掐根部，用手掐捏韭菜的叶片或者根部，要是韭菜的汁水明显溢到手上，说明韭菜比较新鲜，这种韭菜水分流失得少，而如果非常干瘪，这种韭菜最好不要购买。
以上的五种方法简单实用，大家在挑选韭菜时，并不是越粗壮做好，或者觉得有虫眼时没打农药更健康，其实韭菜的叶片本来就薄，如果虫眼太多，吃起来就毫无口感可言，大家之后买韭菜可以尝试哦！
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