鱼香肉丝怎么做五香味十足，色香味俱全？

芒小果探店

制作鱼香肉丝需要准备一些水发木耳，青椒，猪里脊肉，盐，生抽，蒜，蚝油，生姜，生粉，大葱，料酒，干辣椒，豆腐，豆瓣酱，糖醋，先把肉切成丝，里面加入适量的生粉，料酒，盐腌制10分钟，把青椒切丝，木耳切丝，蒜，生姜，大葱切好以后备用，准备一个碗，里面加一些豆瓣酱，糖醋，生抽，蚝油搅拌均匀，锅里面加油烧热，把大蒜生姜葱放进去爆香，然后再加入一些肉丝翻炒均匀，一直炒到变白，然后就加一些调味汁翻炒均匀，把木耳青椒放进去，调味汁倒进去，加入适量的水，然后一直翻炒到浓稠酱汁包裹住肉丝以及配料就可以吃了。

想要做出好吃的鱼香肉丝，还可以准备一些胡萝卜，黑木耳，冬笋，猪瘦肉，自制剁椒，生姜，大蒜，葱，肉汤，生抽，醋，糖，盐，淀粉，先把玉兰片切丝，黑木耳切丝，猪瘦肉切丝，把肉丝里面加入适量的淀粉，料酒，盐稍微腌制一下，然后再准备一个碗，里面加一些肉汤，生抽，醋，白糖，盐，淀粉兑成调味汁，锅里面烧热，加一些油，油温适合的时候把肉丝放进去快速翻炒，一直炒到肉色变白，然后再用铲子把肉丝拨到锅的一边，然后再加入适量的底油，把生姜末，蒜末，自制辣椒翻炒香，和肉丝再混合在一起进行翻炒，胡萝卜丝放进去，炒一分钟左右，再加入黑木耳丝，大火翻炒均匀，加入一些芡汁，等到汤汁粘稠以后继续翻炒一下就可以吃了。

制作鱼香肉丝还可以准备一些胡萝卜，木耳，竹笋，瘦猪肉，鱼香肉丝，调料，先把玉兰片，木耳切丝，然后胡萝卜擦成丝，猪瘦肉也切成丝，加入适量淀粉以及料酒搅拌均匀，把锅烧热加入适量的油，胡萝卜再放进去，翻炒均匀以后盛出来备用，热锅放凉油，把肉丝放进去翻炒，等到肉丝炒到变白就可以加一些鱼香肉丝调料，大火翻炒均匀，把玉兰片放进去，等到材料全部变熟以后，就可以再加入一些胡萝卜丝翻炒均匀就可以吃了。

会做饭的瓦力先生

一、准备好材料之后，清洗干净，先把胡萝卜和青椒切成丝，葱姜蒜切好。然后找一个碗，把木耳泡发之后，撕成小块备用。

二、把瘦肉用清水清洗干净，然后切成片，再切成丝，然后，小妙招来了！把切好的肉丝，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，蛋清搅拌均匀，腌制上5-10分钟。

三、调一下碗汁，碗里边放上适量的、醋、料酒、盐、豆瓣酱、白糖酱油、淀粉、然后再倒上一点清水，搅拌均匀，放在一边备用。

四、点油，把胡萝卜扔进锅里炒一下，然后倒入豆瓣酱，炒出红油为止！然后再把木耳、胡萝卜和青椒下过翻炒一会儿，最后倒进去炒好的肉丝，继续翻炒两分钟后，倒入调好的碗汁，翻炒均匀之后，就可以出锅享用啦~。

厦门美味学院

你好，很高兴回答你这个问题，鱼香肉丝，应该属于点击量非常高的一道菜了，下酒又下饭，颜值也非常高。今天就分享一下，怎么做出色香味俱全的鱼香肉丝。

鱼香肉丝的用料

瘦肉 250

克黑木耳 50

克胡萝卜 50

克靑椒 40

克豆瓣酱 20克

白糖 20克

醋 20克

酱油 15克

料酒 15克

盐 1克

浆肉时用水淀粉 10克清水 20克葱姜蒜末

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

步骤 2

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

步骤 3

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

步骤 4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

步骤 5

锅里倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

步骤 6

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

步骤 7

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

步骤 8

下肉丝一起翻炒均匀！

步骤 9

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

步骤 10

鱼香肉丝就完成了

鱼香肉丝的小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。

还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：

白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！

以上就是我的回答，希望对你有帮助，对美食感兴趣的朋友，可以关注一下我 谢谢。

超级厨爸

家庭版鱼香肉丝

用料

家庭版鱼香肉丝的做法

哈尔滨新东方烹饪

鱼香肉丝的肉要选用猪里脊肉，才鲜嫩。

准备的配料有：葱、姜、蒜、盐巴、料酒、生抽、生粉、蚝油、糖、醋、郫县豆瓣、干辣椒。

准备配菜：青红椒、水发木耳。

做法：

1、猪里脊切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

2、水发木耳、青红椒切丝。

3、葱、姜、蒜切好备用。

4、准备好调味汁：碗内倒入蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。

5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝滑炒。

6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

7、倒入青红椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，大火翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

可乐姐丫

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

一定提前将料汁调好备用。炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了。

香辣毛血旺

用料

鸭血（豆腐大小）1块；黄豆芽300G；午餐方火腿半个；黄喉200G；黑百叶200G；重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块；郫县豆瓣2汤匙；干小红辣椒10个；花椒1茶匙；盐1/4茶匙；黄酒1汤匙；大葱；小香葱适量；清鸡汤适量或清水；姜片少许

做法

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段

锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用

炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜

锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里

炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

美极煎酿带子

主料：带子（扇贝）200克

辅料：目鱼胶150克

调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。

制作：

1、带子（扇贝）加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀，腌制备用；

2、将虾仁去壳拍成虾泥，加盐，鸡粉，白胡椒粉，生粉搅拌，并摔打上劲，制成虾胶备用；

3、把腌制好的带子从中间切开，不要切断，均匀的铺上虾胶，刀上可沾一些蛋清，可以使虾胶表面更平滑；

4、放入少许底油，热锅凉油，将虾胶面朝下，煎至八成熟后捞出；

5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味，再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。

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