“老细，一碗细蓉！”
说起广东的面食，人们第一时间想到的，肯定是云吞面。
云吞面又称馄饨面，说来奇怪，面食明明不是广东人的主食，可对于云吞面，广东人却始终有种难以割舍的情怀，这种情怀在行为上的体现，就是时时刻刻都想来上一碗。
汤面香浓多汁，捞面多配以秘制酱料。“云吞”其实就是混 沌的意思，所以在一般在吃云吞面时，上面总会放上几颗馄饨。
正宗的广式云吞面，用的是竹升面。作为一碗云吞面的灵魂，制作一份地道的竹升面，操作过程看似简单，实际做起来却费时费力。
因此每份优秀的竹升面背后，都有一根默默付出的竹竿，和一个默默用竹竿压面的做面师傅。每份竹升面，都是做面师傅花两个小时压制出来的。
一蹬一蹬地反复碾压案板上的面团，还要一边压一边移动，保证面团受力均匀。切成细丝，薄如纸、细如丝，才算是完成一份真正的竹升面。
想要面够爽，就需要加入碱水，但是有得必有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱味消去，所以通常“走碱”需要把面放一到两天令到碱味自然挥发。
汤，是云吞面的精华所在。一碗面端上来，首先闻到的，就是汤的香味，尝一口，味道香浓又清雅，不油、不咸，更不可能有味精的味道。
最早的云吞，是纯猪肉制的，所以称为“净肉云吞”。对于云吞的馅料是很讲究的，要肥三瘦七，弄成肉糜，制作过程中还要先切后剁。
如今，云吞的品种变得越来越多样。蟹子云吞、瑶柱云吞、鲍鱼云吞、五宝云吞，广东人对传统云吞面的传承和创新，在云吞上得到最大的体现。
正宗的云吞面，在摆盘上是有讲究的。先在碗底放一汤勺，再加入寸半韭黄垫底，放入云吞，铺上面条，加汤，汤只能加八成，不能末过面条，这样才能防止面条泡水而不爽。最后加一点猪油，才算完成。
在旧时代，云吞面并非是一份正餐，充其量只能当是忙碌工作后的宵夜或是点心，但正是因为每一颗云吞之中都包着货真价实的材料，面条用心制作，汤底耐心熬制，
即便是它不能“饱肚”，依然能够温暖人心。
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