東2468
我本身就是廣東人，我最喜歡的廣東特色美食有三種，分別是潮汕砂鍋粥，廣式烤鴨，客家鹽焗雞。
潮汕砂鍋粥-粥香四溢，鮮甜綿滑。砂鍋粥因為是在砂鍋中煮制所以得名砂鍋粥，煮粥為什麼用砂鍋呢？因為砂鍋有很好的保溫性密閉性能減緩食物冷卻的速度。煮砂鍋粥不單單是用清水煮而是用豬骨高湯煮粥，不僅能讓粥水增加一份肉香還能讓米粒吸收最天然的油脂以增加大米味道的層次感。而砂鍋粥添加的食材更是多種多樣，最常見有海蝦，膏蟹，花蟹，魷魚，肉末，瑤柱，鮑魚，白貝，皮皮蝦，魚肉，海參，象拔蚌等等。這些食材看似很好但在砂鍋中經過粥水的燜煮，其自身最鮮美的味道早已融入於粥水之中，喝的雖然只是粥品嚐的卻是滿滿的海鮮味。
廣式烤鴨-皮脆香醇齒頰留油。說到烤鴨很多人會想的是北京烤鴨但很多人不知道廣東也有烤鴨，並且吃過的人我相信很多都會認為廣式烤鴨絕對有不輸北京烤鴨的實力。其製作工藝上也比較複雜，鴨子處理乾淨後除了給鴨子醃製之外還要在鴨的肚子裡放入秘製調料在吧鴨子的開口封閉掉，之後還要過水在給鴨子掛皮水在風乾才能進行烤制，而烤制的柴火還得是荔枝柴才能有更加香醇的口感。我個人認為廣式烤鴨最好吃的部分是在鴨翅膀往下鴨肋的位置，這個位置肉薄而不柴皮厚而不膩，咬一口真是肉香而不幹皮脆而多汁。
客家鹽焗雞-皮軟肉嫩，香濃美味。客家所在的地區鹽業發達近山遠海也使得客家菜形成了重油鹽味香濃的特點，而鹽焗雞更是客家菜的代表作。傳統鹽焗雞製作簡單隻需要將洗淨的雞風乾後再用鹽焗熟即可，鹽焗雞看似簡單但卻保持了雞肉最初的那一份鮮美.而鹽分的加入更是將口感和味蕾提升到一個更高的層次.
戲遊夢如生
要問我最喜歡吃廣東的什麼美食？我首推廣東粥，廣東粥是粥的總稱，它可因副材料不同，而冠上不同名稱即為不同廣東粥，如加皮蛋粒則為皮蛋瘦肉粥。
：：喜歡廣東粥的特點 ：：
廣東粥的特點是米飯爛而又不糊，粘又不太粘，是口味清淡變化大的粥。
而我喜歡廣東粥最重要的元素就是粥底。入口綿密、米香四溢、米粒完全化開的粥底，就是廣東粥最好的粥底。現在外頭賣的廣東粥，大部分都比較像稀飯，因為每一口都還有吃到米粒的感覺，我想說既然要做廣東粥，那當然要來挑戰那種入口即化「米融於粥」的道地「廣東粥」啊！
而煮出廣東粥要掌握綿密、柔滑、米香兼具的「廣東粥」。也是有技巧的，煮好粥的關鍵就是「耐心」與「時間」。廣東粥一般以皮蛋瘦肉粥、滑蛋瘦肉粥、海鮮粥、魚片粥為主。還可以加入其它食材，加牛肉、加菜、加蛋、加豬內臟都可以。
：：廣東粥的白粥底及配料 ：：
廣東粥的白粥底熬製特色
1.米洗淨，浸泡3小時。
2.豬大骨1根放入3杯水，以大火煮沸，倒掉血水，重新加入清水半鍋，煮沸，再轉中火熬1小時。
3.腐竹以水浸軟，切碎。
4.將大骨汁、米及碎腐竹放入煮開，在以中小火煮約1小時加味精、鹽，繼續熬30分鐘，即成廣東粥底。
常見的主配料
1.皮蛋水煮後剝去蛋殼，每個切成12塊。
2.煮粥底時，將里肌肉整塊放入，煮45分鐘後撈起，切薄片即可。
混合
1.將皮蛋粒，瘦肉片放入碗中。
2.衝入已熬好的熱粥底。
3.粥面放香菜末，蔥粒，油粒，熟油，胡椒粉調味而成。
來看看其它類型的廣東粥，相信你也會像我一樣會喜歡
廣東綜合粥：廣東綜合粥的料有蟹肉絲、蝦仁、肉絲、金針菇、蛋和油條，再加入一些蔥花，整碗粥的滋味很棒，湯頭清爽甘甜，粥是燉煮得夠軟爛，稠度適中，表現很不錯的一碗粥。
牛肉皮蛋粥：牛肉皮蛋粥的料有牛肉、皮蛋和油條，再加入一些蔥花，整碗粥的滋味也很棒，湯頭充滿皮蛋的濃郁味道，牛肉吃起來很軟嫩，粥是燉煮得夠軟爛，稠度適中，表現也是很不錯的一碗粥。
皮蛋瘦肉粥：皮蛋瘦肉粥的料有豬肉、皮蛋和油條，味道和牛肉皮蛋粥相似，只差在主角換成豬瘦肉，滋味也是很不錯的一碗粥。
香菇雞肉粥：香菇雞肉粥的料有香菇、雞肉、金針菇、蛋花和油條，香菇吃起來很有嚼勁，雞肉吃起來很軟嫩，滋味非常不錯。
廣東牛肉粥：廣東牛肉粥的料有牛肉、金針菇、蛋花和油條，牛肉吃起來很軟嫩，粥的湯頭也很不錯。
廣東味十足的廣東粥要怎麼煮呢？就拿皮蛋瘦肉粥來說說吧，看過之後相信你也會試著去煮煮，會更喜歡廣東粥的
煮廣東粥的第一個步驟是要先把米洗乾淨瀝乾，再伴入1小匙食用油跟1小撮鹽巴，攪伴均勻之後放進冰箱冷藏至少三個小時，或是一個晚上。米粒醃進油跟鹽巴是要幫助米粒的外膜溶解，這樣可以加速米粒煮成糊狀。
隔天，先焯燙豬大骨，放涼後把大骨上的瘦肉剝下來，備用。
廣東粥米跟水的比例大概抓「1：10～15」都可以，我是用2杯米跟24杯水，也就是米跟水1：12的比例，我覺得1：12的濃稠度算適中，大家可以按自己喜好的濃稠度增減水的比例。
鍋裡先放水，煮滾再放米跟大骨，一定要水滾才下米跟配料，這樣可以縮短熬粥的時間，也可以預防米粒黏鍋底，另外放進一根瓷湯匙一起煮，這樣也可以預防黏鍋，但是也得非常努力的適時攪動鍋裡的粥，這「攪動」的動作應該才是不黏鍋的重點。
水滾下米跟大骨之後，先用大火煮滾，再轉小火繼續煮40分鐘，切記一定要適時的朝同一個方向攪動，這樣煮出來的粥會更黏稠可口。
等到粥底熬到你喜歡的黏稠度之後，就把大骨跟湯匙夾出來，然後放進先前剝下來的瘦肉，再把皮蛋切塊、芹菜切末一起加進來，攪伴均勻後，加鹽調味，舀進碗里加上油條，綿密滑順、廣東味十足的廣東粥完成。
廣東粥不需要過多珍貴的食材來烹煮。在廣東幾乎每個普通家庭都能憑藉最簡單的食材，做出獨屬於他們的粥。並且在廣東人看來，除了他們廣東做的粥，其它地方的粥只能說是稀飯而已。
初二的原食餐桌
俗話說，一方水土養一方人，一方料材造就一方風味。
認識一座陌生的城市，往往是從當地的特色風味小吃開始的。這就是“風味”的魅力所在，百試百靈。
鬧鬧認識廣州的第一步，就是從一碗蘿蔔牛雜開始的~
之前去廣州老城區玩的時候，“走鬼檔”分佈在市井的街角巷口，其中就有賣牛雜的。
熱騰騰一大鍋牛雜，在醬汁裡此起彼伏，不斷翻騰，濃鮮濃鹹的香氣沖天而上。炊煙裊裊，混合著濃郁的香味，讓小主怦然心動，口水直流。
不得了不得了，這牛雜煲一定得找方子來做一做。
牛雜煲
砂鍋就像一個揉麵高超的老師傅，把食材以無形之力糅合在一起，只剩一汪厚重的濃香，融化在一片嘟嘟嘟的慢燉聲中。
盛出一碗來，猛嘗幾口，牛雜的肉香、調味料的醬香、蘿蔔的清香，混合而至，哪裡還顧得上燙嘴的事。
砂鍋燉的牛雜，是很紮實的感覺。門牙切開牛肉時，可以感受到它足夠的緊實。
但到了口腔中，舌頭又能觸碰到肉質纖維的絲絲縷縷，過癮又奇妙的味覺體驗。
> 食材清單 <
牛雜 700g / 白蘿蔔 1根
冰糖 10g / 蠔油 20g
南乳和南乳汁 1塊 / 生米 1小把
薑片 4片 / 蒜粒 6個
香葉、桂皮、八角 各5g
白胡椒粉、十三香 適量
鹽 適量
> 烹飪步驟 <
1. 牛雜洗淨。鍋裡燒開水，將牛雜放進去，水滾開浮沫起來後撈起，這個過程用廣州老話叫“飛水”。撈出的牛雜衝冷水洗淨，瀝水。
2. 牛雜放到砂鍋中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蠔油、冰糖、香葉、桂皮和八角。加清水，水剛好淹沒即可。
3. 大火燒開後，轉中小火燉1小時左右，如果是高壓鍋，鍋鈕浮起後壓20分鐘左右
4. 趁著燉肉的時間，白蘿蔔削皮洗淨，切塊。
另起一鍋加清水，放2片姜，燒開水放入蘿蔔，順手抓一小把生米進去煮，這樣煮的白蘿蔔會又香又甘甜。
5. 燉好牛雜，白蘿蔔也煮好了，將白蘿蔔塊鋪在砂鍋底
6. 將牛雜舀進來放在蘿蔔上，倒進去適量湯汁，開火煮一小會，加入鹽調味就開吃咯~~
牛雜吸收蘿蔔清香，肉味十足的蘿蔔比肉還好吃。
外層的蘿蔔滿是肉香和汁水香，還固執的保留了一點本身的甜潤，當真讓吃貨們欲罷不能！
小貼士：
1. 大米所含的維生素、微量元素可以除去蘿蔔、胡蘿蔔和芋頭這些食材獨特的味道和苦澀味，只保留甘味和美味。所以煮蘿蔔的時候建議加一小把生米。
2. 砂鍋底的白蘿蔔可以替換任何耐煮的蔬菜，比如娃娃菜、蓮藕......吸收牛雜湯汁之後非常好吃！
3. 可以用此方法做牛腩煲，牛腩的烹煮方法和牛雜相同，只要煮至軟而不爛即可。
4. 八角、香葉等香料可以用紗布包起來放到鍋中燉。
鬧鬧愛吃魚
我最喜歡的廣東美食肯定是炒河粉了。
【如果你問我廣州宵夜的靈魂食物是什麼？我會毫不猶豫的回答你：炒河粉！】
相信大家都有吃宵夜的習慣，而宵夜當中，大家最愛點的估計就是炒河粉！三五知己，來到潮汕砂鍋粥店，點上一鍋海鮮砂鍋粥，一碟番薯苗，一碟炒田螺，最後再來一碟熱氣騰騰的炒河粉。談天說笑，不亦樂乎！一條疲勞消失殆盡！🤗
吃完後，我們對那炒河粉念念不忘，回到家裡來，想自己炒來吃，以為炒個粉很簡單，那裡知道，一放下去，粉被粘住了，折騰一番，最後炒出了黑暗料理。然後還要想辦法把炒焦的鍋洗乾淨。😭
那如何炒出好的河粉呢？秘訣還是有的，就是炒之前用蛋黃把鍋潤一下，然後再炒，就可以完全不粘鍋了，炒出完美河粉！
第一步：鍋裡放油，油熱後，用雞蛋潤鍋，迅速翻炒。
第二步：鍋裡熱油，放入蒜頭爆香，然後迅速放入河粉，快速翻炒2分鐘。最後匯入雞蛋就可以。記得不要把河粉切斷再炒，因為炒的過程中河粉會斷，所以不要切，否則炒完之後就會碎掉。
好啦，河粉炒好了，大家快來嚐嚐吧！
廣東華姐
廣東特色美食太多了，其中最美味的是海鮮，海鮮最具特色在潮汕，潮汕最具代表性的海鮮吃法就是各種海產品生醃。太久沒吃了[色]如：生醃螃蟹
雲逸境
您好，我是“連陽地區第一吃喝玩樂”，優質美食領域的創作者。我的家鄉在廣東省清遠市下轄的縣級市連州市。這是一個典型的粵北山區小山城，但是雖然是一座小山城，但是裡面卻有著各種誘人的美食。對於我來說，我最愛的廣東美食當然是家鄉連州的美食。下面我就為你介紹三種連州當地比較有名的美食。
第一種就是清炒連州菜心。連州菜心是非常有名的，而且在疫情當中連州菜心還帶著連州人民的溫暖馳援湖北。連州菜心的獨特之處在於菜心的體型是一般菜心的兩倍左右，而且味道清甜可口，沒有一點苦澀的味道，尤其是打了霜之後的連州菜心更是美味異常，清炒連州菜心不需要多高的烹飪技巧和放多好的佐料，用最原始的烹飪方法就可以做出最自然綠色的菜心味道。
第二種就是連州臘味。連州臘味也是在廣東省內非常聞名的名優特產。連州的臘味的味道與珠江三角洲的臘味的味道不一樣。連州臘味的味道是偏咸和偏辣的。因為連州人的口味與湖南人相近，都是喜歡吃辣喝香的。因為連州位於廣東省與湖南省的交界處，連州人很多顯示湖南人的後裔。所以連州的辣味的口味是在廣東省內是獨樹一幟的。連州臘味的品種有很多，有臘腸，臘肉，臘蛋，而且還有別具特色的臘乳狗等。
第三種就是連州的星子扣肉。連州的星子扣肉是一種非常出名的客家美食。連州也是屬於一個客家地區。在這裡。居住的漢族人大多數是客家人。所以說，扣肉就是連州當地比較出名的美食之一了。連州的星子扣肉是用當地出名的土豬肉作為原材料製作而成的。而且連州的星子扣肉與其他地方的扣肉不同的地方在於，它是肥而不膩、吃起來滑而不油，入口即化、香嫩鮮。很多吃貨來到連州，必須要品嚐一下連州的星子扣肉。
上面三道就是我為你介紹的三種連州美食。當然連州還有其他更多的美食佳餚。像連州東陂水角等等。歡迎大家關注“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多的關於連州的美食分享哦！！！
連陽地區第一吃喝玩樂
我一個山東人都喜歡吃廣東的白切雞，跟皮蛋瘦肉粥，尤其是白切雞的哪個醬汁，我覺得哪個醬汁就是白切雞的靈魂！皮蛋瘦肉粥可能很多地方都有，但是都比不上廣東的瘦肉粥
張大胖美食
我喜歡吃廣東燒鴨和腸，最喜歡那層鴨子皮脆肉香多汁，腸粉一口咬下去軟軟的米皮包裹著嫩嫩的瘦肉和醬汁香，腸粉裡面可以自己喜歡的菜放裡面做
橙子水
廣州有很多的美食，比如腸粉，海鮮粥，雙皮奶，姜撞奶，蘿蔔糕，煲仔飯，籠仔飯，燒臘，烤鵝，豬腳飯，各類糖水甜品，太多太多了，我在廣州好幾年，最喜歡去小巷子逛街，超多好吃的，又不貴，很划算。
穿越火線2020
我是一名廚師，09年開始進廚房。
最喜歡吃廣東的白切雞，還有燒臘，說為什麼喜歡吃的話應該是對肉的抵抗力差。畢竟廣式燒臘，跟白切雞說實話很美味。
