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食無定味，適口者珍！並無絕對之事！甲之砒霜，乙之蜜糖！百人百味，百菜百味！其實還有兩句，是豬不椒，羊不料。就是說在煮豬肉是最好別放花椒，煮羊肉時別放八角，八角又叫大料。
1：魚不蒜，我沒聽說過。蒜泥鯉魚，酸菜魚最後淋熱油，不都放蒜末？蒜子燒鯰魚咋講。
2肉不姜，姜是去除肉類腥臭味的利器，啥肉不放姜？這條明顯是扯淡！
3牛不韭，估計是怕韭菜的味道掩蓋了牛肉的香氣。它倆的組合真倒是不常見！牛肉韭菜餃子是真有啊。
盧山濃
老輩兒傳說：“魚不蒜，羊不姜，牛不韭，豬不椒”。那麼，這句話表達的是怎麼的做菜技巧呢？讓我們一起來看看吧！
魚不蒜
指的是煮魚的時候不放蒜。漁民吃魚都很注重新鮮，如果在煮魚的時候放了蒜，就會將魚肉本身的鮮美味給掩蓋住，所以，他們煮魚選擇不放蒜，而吃的是原汁原味。
羊不姜
很多人做羊肉的時候都會放姜，因為羊肉的羶味影響口感，用姜去羶味。
而“羊不姜”，是煮羊肉的時候，不放姜。生薑是上火的東西，而羊肉則又十分的滋補，認為放姜容易引起上火，導致補過頭易流鼻血。於是一般在燉羊肉的時候，都不會放姜。也就有了這句俗語。
牛不韭
韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨特，單獨吃都是比較美味的。如果將它倆放在一起做菜，會產生物質反應，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。所以說牛不韭菜。
豬不椒
聽到豬不椒，很多人以為是做任何豬肉的時候，都不能放花椒，其實並不是這樣。有的小炒豬肉放點花椒，拌豬肉餡放點花椒水都有提味的作用。
其實豬不椒的意思，是做紅燒豬肉的時候不要放花椒。做紅燒肉時放了花椒，花椒的味道會蓋住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那麼香了。
還有，燉豬肉的時候，也不要放花椒，放了花椒會讓肉變得比較柴，影響豬肉的口感。這就是“豬不椒”。
大明美食
其實魚不蒜的意思就是表面的意思在我們烹飪魚肉時不要放入大蒜，這是為什麼呢？相信喜歡吃魚的人都知道，大蒜本就是調味菜，可以讓魚肉吃起來味道更好，那為什麼不可以加入呢。其實是因為魚肉本身的味道就很鮮，而大蒜的味道比較重，在與魚肉一起烹飪時會喧賓奪主，使得魚肉的味道被遮蓋，所以才不將大蒜和魚肉放到一起。
而牛不韭的意思也同樣是表面意思牛肉不可以和韭菜在一起烹飪，那這又是什麼原因呢？其實是因為韭菜和牛肉都是比較容易讓我們的身體上火的食材，而且兩者在一起不好掌握，因為牛肉難熟而韭菜很容易就炒熟了，所以兩者在一起火候州也不好掌控
那麼最後的肉不姜自然也是不能將肉和姜一起烹飪了，生活中最常見的肉就是豬肉了，我們在做有腥味的食材時最喜歡放入生薑了，可以去除腥味，但其實也破壞了原本肉的味道，所以與魚不蒜的含義差不多都是因為會破壞食材的原本味道，但事實上生活中我們將豬肉做成菜時也會放入一點生薑，少放一點其實也沒多大影響。
新知者
魚不蒜，牛不韭，肉不姜這句話的意思。
魚不蒜，蒜的衝辣味濃郁和魚搭配容易奪走它本身鮮香味，這只是製作以清蒸、燉湯的魚類菜品，確實不用加蒜這樣的調料品影響它原有的鮮香味。但現實中由於各種調味品的層出不窮，清淡、原味類菜品早已不能滿足人們的味覺，隨演化出許多重口味型的蒜類調料品使用方法。
牛不韭，牛肉和韭菜本身各自散發的氣味比較濃郁，特別是加熱後更佳突出。二者搭配，分不出高低，遂產生不協調的融合後出現怪味。
肉不姜，這裡說的肉應該是羊肉，舊時的羊肉是不羶的，加姜食用後容易上火，甚至嚴重會流鼻血。羊肉和姜都是溫補食材，二者搭配更是火上澆油。
種種說明，廚師做菜，不僅僅是做味道，而且要懂食材本身的藥性，搭配要合理，營養健康。
有滋有味老譚
姜蔥料酒糖醬油是燒紅燒肉的必備。即使是白燒水煮肉片也需薑片和蔥。
快樂人生40206654
你好我是蟹王醬，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說魚不蒜牛不韭，肉不姜這句話想表達什麼樣的做飯技巧？
1.魚不蒜表達的是，蒸魚時不要放大蒜，因為沿海的漁民們他們吃魚喜歡魚的鮮味，如果蒸魚時放了大蒜，會影響魚肉的口感，使魚肉變得不夠鮮，所以稱之為魚不蒜
2.牛不韭表達的是，牛肉和韭菜本來就比較有個性，它們自身都有著很獨特的味道，如果炒牛肉時放了韭菜，會讓牛肉的味道變得很怪，甚至吃起來可能有點苦味，而且還會時牛肉變柴不好吃，可以稱之為牛不韭
3.肉不姜表達的是，羊肉本來就是一種比較補的食物，它是屬於屬於熱性食物，而生薑也是熱性的，本來燉羊肉的時候就會放很多比較補的食材，如果你再加入生薑，吃了後可能會讓人容易上火，流鼻血，所以稱之為肉不姜。
蟹王醬
要看食材。如魚，太腥，是它的原味嗎？所有的魚原味就是腥。還有羊，原味是什麼？羶，等等。我覺得鮮嫩就食材共有的美味，也是我們追求保留的原味。誰做肉食不放姜呢？隨機應變吧！此話也可以這樣理解：魚不放蒜可能腥，牛柳不與韭菜合體不香，肉不入姜真羶。您喜歡啥放啥，逗你玩。
龍豆老逗
就是做清蒸魚的時候不能放蒜，放蒜就變味了，牛肉和韭菜也不能一起一起也竄味，做紅燒肉的時候不能放姜放姜也竄味。
五彩祥雲向你走來
謝謝😊，不大會做什麼高級菜？😳，只是知道肉裡豬肉裡放大蒜，好香，魚肉裡面放生薑去腥，終於要燒出什麼各種各樣的菜了，放什麼佐料？有些人也是自己的口味，喜歡什麼佐料？😳，比如我吃肉就喜歡放鹽菜，我們這裡叫酸菜，是曬乾了的，和這個一起燒肉好吃😄，吃魚，放點生薑，放豆豉辣椒燒，黃酒，這樣做的魚好吃，個人口味😄，其他不懂那麼多，謝謝😊
s劉老大
這個問題我與大家有不同的看法。原因是這是民間一古老的俗語，所以俗語者一般沒有那麼淺顯的認識。若是說飲食調味，太直白而露骨，誰人看不懂呢？
再說若是調味之論，蒜韭姜可以說無處不用，非它們莫屬。而查飲食古譜，並未發現有魚不配蒜，肉不配姜者。肉不配姜，何以去腥？何以出味？魚不配蒜，香從何來？
此俗語，過去民間確有說法。而現在已無人可說可知了。
據我聽民間老人所講，大概之意是說魚不聞蒜，牛不食韭，豬不吃薑。肉者指豬也。
古人認為魚聞蒜辣，會閉氣而死。牛吃韭菜而不返芻倒沫，必肚脹而撐。豬若吃薑湯而乾結不下。
此俗本人未得驗證，只聽民間傳說而已。何與飲食有關聯呢？
