農人之友

農村俗語由農民生活實踐而生，更是由當時的社會背景而出。隨著時代的變更，人們的思想更加開放，有時候會不認可一些不通情達理的農村俗語。反正“取其精華，去其糟粕”吧。我來解釋一下農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的意思。

魚不蒜

意思是:煮魚的時候不放蒜。因為以前的農民很注重新鮮，而且經常能在農村小溪裡捕捉到魚，然後帶回家煮，這時候的魚是很有鮮味的，有魚香味。如果煮魚放蒜的話，大蒜刺激的味道就會改變魚的鮮味，會掩蓋魚的香味。所以，農民不建議煮魚的時候放蒜。以前農村生態環境好，魚肉都是很香鮮的，所以，煮魚時不用放什麼調味料，保留魚香鮮味，是非常好吃的。不像現在的魚魚腥味較重，有些魚還有很重的泥味。而且，現在人們做魚花式多，還有很多年輕人喜歡吃重口味的，比如:水煮魚、烤魚、酸辣魚、糖醋魚等，都會不同程度的放一些蒜來調味。

牛不韭

意思是:煮牛肉的時候不放韭菜。韭菜含有粗纖維較多，不容易被人體消化，所以韭菜不易多吃。而煮牛肉不放韭菜的原因是，牛肉與韭菜同吃會熱氣，吃多了還會引起牙齦腫痛，口瘡。而且，韭菜有股特殊的香味，這股香味也容易影響牛肉的香味。但是，我們在煮豬肉的時候可以與韭菜同煮，因為韭菜中含有硫化物元素，它可以很好的讓我們吸收豬肉中的維生素B1。

肉不姜

意思是:煮豬肉的時候不要放姜，姜可以說是一種很好的調味料，去腥效果特別好，但是又因為其味道刺激辛辣。所以，也有很多人不喜歡吃薑。而煮豬肉的時候不放姜，主要也是因為怕姜的味道蓋過了豬肉的香味，而且，姜作為調味料的主要功效是去腥，而豬肉是沒有什麼腥味，所以農民不建議煮豬肉的時候放味道較刺激的姜，但是可以放一些蔥蒜。煮魚的時候放一些姜，則是可以很好的去掉魚腥味，更好保留魚的香鮮味。

煮菜放什麼調味料，主要還是要看個人的口味。不過韭菜與牛肉相剋，我們就不要讓它倆組合了。但是，對於“魚不蒜，肉不姜”就看個人口味習慣了。

三農天地

在我們農村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，其實這句話的意思，也是很好的理解的，魚不蒜就是指我們在燒魚的時候，不要放大蒜，應為我們農村，在以前的時候多是比較窮的

一年到頭也吃不上幾次魚的，所以每次做魚的時候，多會把魚的味道給保留下來，而要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點的得不償失了

還有肉不姜，就是指我們在做豬肉的時候，不要放生薑在鍋裡，應為生薑的味道也是比較重的，要是放了生薑的話，那味道也足以把豬肉的味道給蓋住了，那做好後的豬肉，在吃起來就沒有豬肉味了

至於這句老話有沒有道理，我個人感覺還是有一定的道理的，不管是放在以前，還是現在，這句老話多能用的上的，不過最後一句肉不姜，在我個人看來，可以根據自己的口味，適當的少放一點的

至於魚不蒜，牛不韭這二句，完全符合我自己的飲食習慣了，我自己在做魚的時候，也是一點的蒜多不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了

七哥美食記

前兩天回了農村老家一趟，看到村裡有人的撈魚，是真正只吃草不吃飼料的魚，這個在城市裡是花錢也買不到的。所以就購買了幾條魚回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閒給父母也做一頓好吃的。而在做魚的時候，為了更好的去除魚的腥味並且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時候，還特意放了一些生薑。當菜端上桌子以後，父母看到了就告訴我說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來的經驗。那這句俗語是什麼意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？

第一：魚不蒜。

記得在兒時上學的時候，就學過一篇課文，裡面有句是魚羊鮮的句子。的確魚和羊肉都是一種很鮮很鮮的食物，即便是隻是加上鹽煮，都是很鮮很鮮。而大蒜的味道是很大的，如果我們在吃飯的時候吃過了大蒜，再跟人說話的時候，都會有很大的口氣的。這樣的大蒜，如果跟很鮮的魚肉一起做的話，就會遮蓋了魚肉的鮮味，從而會覺得魚肉不好吃了。

第二：牛不韭。

這句俗語的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因為牛肉屬於發物，多吃一些牛肉，會讓人身體發暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的時候，牛肉不容易熟，而韭菜見火就熟，這兩種在一起搭配，也不好吃的。

第三：肉不姜。

現在我做肉的時候，都會放一些姜的。而俗語是不讓放姜的，因為姜是可以發暖去腥膳味的，而豬肉是屬於陰膩的食材，如果這兩種搭配應該還是不錯的選擇。可是因為在古代人們吃肉也就是為了吃肉味的，而這樣搭配會去掉肉味的。

現在很多廚師都會基本按照這些俗語做菜，不過也有一些廚師已經按照營養學的方法去做了。所以說俗語適用的，可以繼續利用。如果有跟營養學不一致的，還是新事新辦好了。你們說是嗎？

稻農鄒幸福

大家好！我是貴州鄉村軍哥！在農村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，這句話的就是告訴我在燒魚的時候，不要放大蒜，哪時我們農村比較窮的。

這句老話有沒有道理，我個人認為還是有一定的道理的，放在以前，還是現在，這句老話多能用的上的，不過最後一句肉不姜，在我個人看來，可以根據自己的口味，適當的少放一點的

至於魚不蒜，牛不韭這二句，完全根據自己的飲食習慣！自己在燒魚的時候，也是一點蒜都不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了。

貴州鄉村軍哥

老人說的肯定是有道理的。

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地方美食菜譜

一年到頭也吃不上幾次魚的，所以每次做魚的時候，多會把魚的味道給保留下來，而要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點的得不償失了

用戶103771824661

農村俗語“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”這句話，其實是流傳在山東沿海和大連地區的一句俗語。而且也不是農村的俗語，而是餐飲界關於做餡方面的一些禁忌!

題主應該把“羊不姜”寫成了“肉不姜”了!

“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思

我在烹飪學校學習的時候，上課的麵點老師就經常說做餡的時候，“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”因為這幾種食材搭配，容易做熟之後影響帶餡食品的味道，所以這是一個禁忌。

一，“魚不蒜”

• 山東沿海和大連地區，因為盛產各種海鮮。所以也衍生出了用魚入餡包餃子的習慣，那麼魚肉和海鮮餡的餃子，搭配大蒜來包。大家想一想這個味道就知道了!
• 還有做魚湯的時候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道會掩蓋住魚湯的鮮味，所以燉魚湯和清蒸魚也沒有加大蒜的。這就是“魚不蒜”這個說法的由來。
  
  
  

二，“牛不韭”

• 牛肉不能和韭菜搭配做餡，恐怕這已經成了大家的共識。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做湯，估計也屬於“黑暗料理”沒有人會這麼做的。
• 那麼牛肉為什麼不能搭配韭菜，是因為牛肉本身就有羶味，如果搭配韭菜的辛辣味。這樣包出來的餡食，會有一種怪味。這個好像沒人去嘗試的!

三，“羊不姜”

• “羊不姜”其實一直也讓我比較費解，雖然我用羊肉入餡的時候，從來不放姜。但是很多羊肉產區的，包餃子是放薑末的。
• 當時老師上課時說:“因為羊肉的腥羶味更重，加姜後會加重羊肉的腥羶味，兩者有點相沖，所以不建議羊肉餡放姜”!
• 後來聽老師傅說才明白其中的道理，因為民間有“午吃薑賽人參，晚吃薑賽砒霜”的說法。而羊肉因為屬於熱性溫補食品，所以不易搭配驅寒解毒的生薑入餡。尤其是大家吃羊肉餃子，一般都選擇晚上，所以包羊肉餡不建議放姜。

以上就是我對“牛不韭，羊不姜，魚不蒜”這句俗語的看法，大家如果有不同意見，歡迎留言、評論!

73神牛

農村俗語：“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什麼意思？難道真的都有道理？

“魚不蒜”——簡單點來說也就是指：家常版做魚不可以放大蒜。說實話當我第一次看到這句話的時候頭腦確實有點懵，做魚不放蒜難道你是來搞笑的嗎？

首先我可以非常肯定的告訴大家，家常版做魚無論是清燉、水煮還是紅燒，大蒜那絕對都是必不可少的調料。大蒜的辛辣味可以很好的去除魚本身的腥味，與此同時像這些肉類食品的烹飪，大蒜還具有很好的殺菌消毒的功效。記得小時候我最喜歡吃奶奶做的紅燒魚，那個時候家裡做魚大蒜頭從來都不切，剝好皮之後整把整把的往鍋裡放。不瞞大家說我父親雖然不喜歡吃魚，但是每次魚鍋裡的大蒜頭都是他包著吃。

“牛不韭”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒牛肉不可以放韭菜。當第一次看到這句話的時候我特別想問這樣一個問題，難道你家平日裡做牛肉的時候都會放韭菜作為配料？我想這應該不可能吧！牛肉炒韭菜長這麼大我還從來就沒有聽說過這道菜。

其實牛不韭在我們農村還有另一種非常不成文的說法。首先牛肉這它天生就具有很好的滋陰補陽的功效，眾所周知這韭菜它也具有很好的滋陰補陽的功效。所以在我們農村就有很多人這樣說，牛肉和韭菜在一起混吃由於滋補的功效太過於強大，可能會讓人受不了。因此牛不韭它說的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否則很容易出事。

“肉不姜”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒肉、滷肉、水煮肉都不需要放生薑。

肉不姜。如果這句話擱在二十年以前的農村我覺得是正確的，每逢農曆的臘月家裡快要過年的時候，村裡的家家戶戶都要殺豬過年。說實話那個時候家鄉土豬肉的味道真的很好，平日裡家裡沒有佐料，只是簡簡單單的放一些鹽你都感覺香的不得了。但是肉不姜這句話如果放在今天那肯定是不對的，因為我們今天所食用的大部分豬肉都是工廠化生產的飼料豬。這種豬肉和以前村裡的鄉豬肉比起來簡直就是一個天一個地，根本就無法總語言來表達這兩種肉之間的具體差別，我相信也只有那些吃過的人才會有切身的體會。

職業農民的故事

從古至今，中國都是美食王國，可以說，中國人把吃做到了極致，中國美食文化在世界上都佔有重要地位。在長期的實踐當中，中國人對於吃有了自己獨到的見解，什麼樣的菜配什麼樣的佐料，都有一定之規。

例如“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”就是其中典型的例子，這樣做菜有道理嗎？當然有道理了，這是中國頂級廚師多年寶貴經驗的總結，是在不斷地實踐中產生的。下面我們就來分別講一講什麼是魚不蒜，牛不韭，肉不姜吧。

先說魚不蒜，這裡的蒜指的就是我們常見的大蒜，也就是說，做魚菜的時候，裡面是不能放大蒜的。為什麼呢？因為蒜味很衝，會抵消掉魚的鮮味，如果在魚菜裡面放大蒜的話，那麼你既吃不出魚的鮮味，也吃不出大蒜的清香和辛辣。

最後就變成了一道“四不像”的菜。特別是中國魚菜中有魚湯這道菜，更是不能放大蒜，大蒜那刺鼻味道會讓人對魚湯瞬間失去興趣。魚菜真正的做法就在於一個“鮮”字，放一點點十三香提鮮就可以了，吃的就是魚菜的原味和鮮味。

再說牛不韭，也就是說在做牛肉菜的時候，不能放韭菜。這要從兩個方面來說，一是牛肉和韭菜兩者都屬發物，同時入口對身體免疫力差的人來說，難免會出現不適。有人在吃了牛肉和韭菜以後的第二天，全身就開始出現小紅點，有低熱的現象，這明顯就是有些過敏。

二是牛肉難爛，需要長時間的燉煮，而韭菜屬於蔬菜類，一煮就爛。如果兩者加到一起，最後就變成了牛肉還沒有煮爛，韭菜已經變成了菜糊糊，這道菜就失敗了，誰能吃得下呢？

最後是肉不姜，在做肉菜的時候不能放生薑，生薑味道重，原本是拿來去腥味的。而豬肉本來就沒有什麼腥味，你扔塊生薑下去，最後煮出來的豬肉味道變得不倫不類，完全失去了豬肉原本就應該有的味道。

生薑的用途應該是放在雞鴨肉的燉煮上，而且即便是雞鴨肉的燉煮也只是放一兩片而已，稍微去腥，放多了，味道就很衝，掩蓋了雞鴨肉原來的香味。“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，代表的是中國美食做法的準則，但是這種準則也不是一成不變的。

隨著現代社會的發展，美食製作工藝也在不斷進步，新的食材在不斷出現，原有的一些做法和規矩逐漸被打破。尤其是最後一句“肉不姜”，現在實際上已經被很多的廚師給摒棄了。由此可見，天下沒有一成不變的規矩，任何事物的發展都要適合社會的發展需求。當社會需要時，什麼樣的規矩都可以改變。

但是這些關於美食的俗語對於那些剛剛進入美食界的新手廚師來說，還是有相當的指導意義的。他們不僅能通過這些做菜俗語瞭解到一些基本的行業規範，更可以由此瞭解到中國美食文化的博大精深，從而堅定在這一行中一直做下去的信心。

小小嬴政

第一個問題：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什麼意思？大家都知道，就無需多言了。直接來說下第二個問題，這樣做菜有道理嗎？

一、魚不蒜？

第一條就錯了，烹魚能否放大蒜，主要是要看哪種做法，哪能一慨而論呢。

1、清香型做法：例如清蒸魚，煮魚湯等等，講究的是原汁原味。確實是不能放大蒜，它濃郁的氣味，會蓋過了魚本身特有的鮮甜味。

2、濃香型做法：紅燒、香煎、醬燜、燉燒等等。例如最常見的“酸菜魚”和“水煮魚”，不都一直有放蒜泥麼，更能彰顯出魚的香味，豐富其口感層次。若是不放，反而覺得怪怪的，缺少了某種味道。

二、牛不韭？

這條爭議蠻大的，贊同牛肉不放韭菜的一方，認為其原因有3點。

1、牛肉和韭菜相剋，吃了會中毒。（如果是真的，我可能輪迴不知多少遍了）

2、牛肉和韭菜都是大熱之物，不能一起吃，否則易得牙齦炎症。（我怎麼不會啊！）

3、牛肉、韭菜兩者是溫補食物，同吃易補過頭了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！純屬謠言）

4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，沒有一絲絲牛肉味。（當牛肉韭菜餃子不存在啊！）

不管怎麼說，以上僅是網友的臆測，以及我的瞎調侃。畢竟這句俗語出自何方，哪個地區的農村百姓講的，古文典故記載得甚少，無從得知。或許這句俗話想表達是別的意思呢，或許是以前牛肉貴且是禁忌，老百姓難得吃上一頓，而韭菜相對易變質，混炒沒吃完，留久了，擔心牛肉變餿了，要想那會沒冰箱的。

若是這樣，在當時看來牛不韭是有道理的，但放在當今並不適用。

三、肉不姜？

我家以前烹豬肉基本上是不放姜的，認為姜的作用是去腥，而豬肉本身沒有什麼腥味，壓根用不著。隨著各地美食相互交匯影響，碰撞出新火花，當今也習慣烹肉時放適量的姜調味。

當然，個體不代表全部。放不放？有沒道理？取決於當地的飲食習慣，飲食文化，最終取決於個人的喜好！個人的觀點！

美食本來是主觀的啊！所以我認為“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。

溜了溜了……

佘小廚（完）

關鍵字: 俗語 \b三農 魚不蒜