八百里秦川孕育独特的风土人情
三千年的文化积淀出灿烂的文明
小麦，是中国最早的五谷之一，于是用麦子做的食物也变成了中国具古老气息的美食。如果说各种“饼”是中国麦子食物的鼻祖，那么各种面，就成了中国麦子食物的“集大成者”！
中国人，尤其是中国的北方人，尤其爱吃面，一大碗面，热气腾腾，连汤带水，连荤带素，吃的往往大汗淋漓，直呼过瘾。
只有能吃到一碗家乡的面条，才感觉回到了家，心里才感觉踏实——这绝对是对面的真爱。
有中国人的地方就有爱吃面的人！全国各地爱吃面，会吃面，懂吃面的人有很多。
重庆的小面，武汉的热干面，山西的刀削面，北京的炸酱面，苏州的阳春面，兰州的拉面，内蒙的焖面，河南的烩面……每一种都是当地人心头美食。
而要说到底哪种面被称为“面中之王”，这估计会招来无数的地域黑，谁也不会服谁！
但是要说最有文化的面，却没有人和它争！因为这个字估计都没几个人会写！
它就是——
被誉为陕面王的——biangbiang面！
关于biangbiang面的传说有很多，什么“落魄秀才提笔写字成biang”等等，而比较传统的说法是biangbiang面的biang字就来自于擀面时发出的声响，以声为名，后人传为佳话。
地道的Biangbiang面宽近两指，长过3尺有余，形似裤带，所以又有人称之“裤带面”，由于biang字书写困难，所以，以裤带面代指biangbiang面，在陕西地区也很常见！
一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走 。东一扭，西一扭。左一长，右一长，中间坐了个马大王。心字底，月字旁，打个勾勾挂麻糖，推个车车逛咸阳。
在关中地区的面馆，一碗面只有一根面条，但若要让个弱女子能把这根面条吃完，那也是难事。 其中属棍棍面最长，臊子面最少，一碗饭只够吃一口，因此有得名：一口香。
关中的男人娶媳妇，大多都是要看这女人的擀面手艺了。
这做面条的功夫在那揉面的一关，没有揉到的面，见了开水马上就成了块状，再经水一煮，出来就是稀糊糊了。
所以，这个面条的长短也是能看出这个媳妇的手艺和心计的，也是关中地区面条长的一个原因。
如何做好biangbiang面也大有学问。
准备食材：面500g，温水适量，盐少许
制作步骤：
1.面倒到盆里（最好是不锈钢盆），加温水，慢慢一点一点加；边揉边加水，揉到三光：即盆光，手光，面光；面团揉的稍微硬一些（这个程度我也不知道怎么形容，多做几次就能拿捏的准了）
2.盖上湿布或保鲜膜，醒1小时。将面从盆里取出揉几下（我揉了可能不到一分钟吧），揪成一个手掌能包住的小剂子（其实大小没有严格要求），然后揉成椭圆形的小胖条
3.每个圆柱状的小剂子可以放到一个盘子里（我直接在硅胶垫上进行的），表面用刷子抹一层油，盖上保鲜膜或保鲜袋，让面继续饧15-20分钟（以前看过一个做法说再饧1个小时），以我的方法做出来一样好吃，有兴趣的亲都可以试试～
4.先擀成牛舌状，然后另外两边也稍微擀开一点点，有助于下一步擀面杖好压～
5.用擀面杖在中间压一下
6.然后两手托起面，从中间向两边慢慢扯，扯着晃着，扯着晃着（模仿外面饭店扯面的样子），这时因为面抹了油很好扯的～我的大概扯了半米长
7.然后从刚才擀面杖按压的中间将面撕开，快到两头的时候，一边扯断，另一边别扯断
8.锅里烧水，水开后下入扯好的面，快熟的时候可以下点青菜菠菜或豆芽，面很好熟的～
9.油泼面：面捞出来盛碗里，葱花蒜末切好放置面上，再把孜然粉和辣面倒在中间（都聚在中间好泼油），另起一锅热油，然后泼在辣面蒜末孜然粉上，这时可以听见滋滋滋的响声，然后加适量盐，味精，两勺生抽半勺醋，拌好面，开吃吧～
另外，你也可以做自己喜欢的臊子，往面上一浇也是很美味哒～
小贴士
1. 和面的时候放一点盐有助于后面扯面，切记面团不要太软，要稍微硬一点
2. 扯好的面一定不要放在一起，不然面就粘在一起了
3. 形成小剂子后，油可以稍微多抹一些
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