但一般在炒的过程中，很多人都会遇到这样的问题，就是炒土豆时老粘锅，一不留神，土豆就很容易被炒糊了。其实出现被炒糊的主要原因就是因为大家都太图省事了，土豆去皮后就直接下锅了。而今天小编我就来为大家分享一个办法，炒土豆时老粘锅？那是你方法没用对，教你一招，土豆丝好吃不粘锅。
每一道菜在炒菜人手中都经历反复历练，才能造就最理想状态——色香味俱全，土豆丝也不例外，曾经有很长一段时间炒出来的土豆丝老粘锅，且不脆，粉粉的软踏踏的。那么如何使得土豆丝爽脆可口且不粘锅呢，以酸辣土豆丝为例，我总结了以下几点供大家参考。
⑴买食材时候一定要选对，土豆一定要买大一点的老一点的比较合适炒土豆丝，因为太小，太嫩的土豆水分糖分足，带有黏性，比较合适做炖的，或者喜欢吃那种粉粉的软软除外，所以我一般会选仓库放置过一段时间的陈土豆。
⑵土豆粘锅主要是土豆淀粉附着土豆丝表面，所以切成丝要放水里泡几分钟，捞出来滤干水分再下锅，这样很大一部分淀粉都溶解在水里了，另锅里有不能太少不利于土豆丝润滑受热（当然也不要放太多油）。
⑶醋的作用，放醋有两个点，一是浸泡土豆丝时候放点白醋，防止土豆丝淀粉遇空气氧化变黑变软，二是炒的时候往锅里加陈醋，土豆丝的表面有了醋的包裹，加上油作为介质，受热均匀的同时还阻断了土豆淀粉与锅的粘合，从而使得土豆丝自始至终都没那么容易粘锅了。
以上就是我做爽脆酸辣土豆丝的几点注意事项，仅供参考，其实就是解决土豆淀粉的问题，另外用不粘锅炒也会好点，但是据说不如铁锅炒的香，大家可以多试几次，祝大家每个人都能做出不粘锅的土豆丝。
分享到:
閱讀更多 分享食譜 的文章
