大家好，我是熠小厨。提起带鱼，恐怕大家都很熟悉吧，人人都喜欢的一道美食。我们家里吃的最多的鱼就是带鱼了，大人孩子都喜欢食用，带鱼的做法通常有很多，如：红烧带鱼、香煎带鱼、糖醋带鱼等，但从小到大就喜欢吃老妈做的红烧带鱼，目前家人也是，红烧出来的带鱼，鲜香美味，百吃不厌。
记得小时候，吃鱼对我来说是一种奢侈的生活，只有逢年过节才能吃上，因为是奢侈的生活，所以也不怎么会吃鱼，就对鱼这种美食兴趣也就不是很大，但是每逢妈妈给做红烧带鱼吃的时候，我特别喜欢，对妈妈做的红烧带鱼真是情有独钟，不用油不用盐，吃起来味道真是鲜美，带鱼很是嫩爽，一直忘不了，特别是不多的汤汁，更是美味，冬天吃完鱼后，鱼汤汁放一夜，第二天当鱼冻冻吃，入口即化，味道浓郁，夏天，用鱼汤汁拌饭，真香，一次最少吃两碗米饭，延续至今，每次做好红烧带鱼都用妈妈教的这一招，不用油不用盐，带鱼做好后，孩子都和我抢鱼汤汁泡米饭吃，你也试试吧。
红烧带鱼的食材准备：带鱼 适量；料酒 适量；葱段 适量；姜丝 适量；花椒粒 少许；味极鲜酱油 适量；醋 适量；白糖 少许；蚝油 少许；红豆腐乳 半块
红烧带鱼的制作方法：先将带鱼去腮去鳍，洗干净，用刀切成6-8公分的带鱼段，这么大小的带鱼段，好腌制并且吃起来方便，而后，取一小盆，放入带鱼段，加入3-5勺料酒，葱段，姜片各少许，花椒粒20个左右，腌制20分钟，去除鱼腥味并且保持鱼肉的鲜嫩。
取一空碗调料汁，碗内加入味极鲜酱油3勺，醋4勺，白糖4勺，红豆腐乳半块，蚝油1小勺，清水或高汤适量，用筷子搅拌均匀，口味鲜咸即可。使用红豆腐乳主要是让红烧带鱼这道菜品颜色鲜艳明亮，让人看上一眠就有食欲，红豆腐乳可提前搅拌成汁，而后倒入调料碗中；蚝油，主要是让红烧带鱼味道更加鲜美。
锅烧热，倒入调好的料汁，大火，用勺子快速滑动不要糊锅，料汁出香味，将腌制好的带鱼连同腌的汤汁料水一起倒入锅内，大火汤汁烧开，转小火炖煮30分钟，整道菜烧出鲜香味，大火收汁，关火，红烧带鱼烧好了，准备出锅装盘
老妈教做的红烧带鱼这道菜，既保持了传统红烧鱼的味道鲜美，又让这道菜吃起来更加健康更加美味，整道菜在制作过程中，虽然不用油和盐，但也更加地突出了色、香、味，加了半块红豆腐乳这一食材，一下子使整个菜品酱红中透着亮，非常的诱人；调制的酱汁与腌制的汤汁和带鱼，炖炒在一起，香味浓郁，非常的馋人；红烧带鱼做好后，吃一口鱼肉，鲜嫩爽滑，味道鲜美，汤汁更是咸鲜适口，回味无穷。
温馨小贴士：1、料汁可以根据自己的口味调制。2、喜欢吃辣的朋友，最后出锅前可以放一些辣皮子。3、感觉味道淡的朋友，可以腌制鱼的时候，放一点盐，这样鱼更加入味。4、带鱼炖炒的过程中，注意别糊锅了，汤汁要多一点但不要老打开盖子，最多不超过两次。
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