大家好，我熠小厨。今天要和大家分享的是一道东北菜：锅包肉，其实，锅包肉这道菜的原名叫做锅爆肉，是用这道菜的制作方法来命名的，整道菜制作过程中，采用大火，在锅里爆炒炸好的肉片，因此得名。那么，为什么又叫锅包肉呢？当时在清朝的时候，这道菜主要是用来招待外宾的，外宾读"爆"和"锅"的读音是相同的，就这么一来二去，这道菜就被称之为了锅包肉，延续自今。
说起锅包肉这道菜，可能大家还不见得知道，但要是说起东北人称的女士菜，可能去过东北的朋友，就会一下子想起来，酸甜酥脆的锅包肉来。只要去过东北的人都知道，东北人招待客人的时候，只要有女士在场，一定会点上这道菜，来充分显示主人的热情好客和礼貌。那么，为什么东北人称锅包肉这道菜为女士菜呢？这个还得从东北人的口味说起，东北菜主要是以咸鲜为主，但只有锅包肉这道菜，当时为了适应外宾的口味，由原本的咸鲜口味改为了甜酸口味，慢慢地这道菜，上了东北百姓们的餐桌后，甜酸口味，属于大多女士们都喜欢的口味，就这样东北人称锅包肉这道菜为女士菜了。其实，这道菜不但女士爱吃，男士也很喜欢吃哟，要不你也来试试做一回锅包肉这道菜给家人们吃，吃过后，全家人肯定都会喜欢上这道菜。
锅包肉的食材准备：新鲜猪里脊肉 250克；盐 少许；醋 少许多；料酒 少许；干淀粉 少许；水淀粉 少许；生抽 适量；白糖 适量；高汤 适量；姜丝 少许；葱丝 少许；香菜 少许
锅包肉的制作方法：先将猪里脊肉用凉水浸泡30分钟，浸泡出血水倒掉，这样做出的肉嫩，口感好。而后，把肉放入冻箱，冷冻20分钟，肉好切片，并且大小相对一致，但不要把肉冻的太硬了。然后，用刀将猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的大片。
取一碗，将切好的里脊肉片放入碗中，加入1勺盐，2勺料酒腌制10分钟，腌制后的里脊肉片入味，同时去除肉片的腥味。
将腌制好的里脊肉片控干水分，在肉片上均匀地撒上干淀粉，让每片肉片都裹上干淀粉，保持肉片的干燥和锁住水分，这样做是为了菜品做好后肉质鲜嫩。然后，将每片肉片略微抖动一下，抖落多余的淀粉，干淀粉太多容易糊锅。
接下来，调制水淀粉糊，取一碗放入干淀粉加入适量的水调制成水淀粉，淀粉与水的比例1：1.5。水淀粉调好后，在水淀粉中加入少许食用油调制成糊状，主要是为了防止肉片下锅后，粘连在一起。
再下来，调制芡汁，取一碗倒入生抽2勺，白糖4勺，醋4勺，高汤以及少量水淀粉搅拌均匀，糖醋的比例1：1，酸甜适中，出可根据个人口味进行调制。
而后，将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀。
接下来，锅内放入底油，烧至7分热，将里脊肉片一片片展开，逐肉片放入油锅内进行油炸。
将肉片炸至外层酥黄时，捞出沥油。
最后，将锅内剩下的余油烧热，放入姜丝、葱丝爆炒出香味，将裹面糊的里脊肉片倒入锅中，大火快速进行爆炒30秒，倒入芡汁，继续爆炒30秒，而后再颠炒两下肉片，让芡汁把每片肉片都包裹均匀，肉片吃起来口感会更好。
里脊肉片颠炒好后，看上去芡汁包裹肉片均匀，关火，起锅装盘，撒上香菜段即可。
锅包肉这道菜使用传统的制作方法1炸1炒，使整个菜品色泽金黄，外酥里嫩，咬上一口酸甜可口，酥香脆爽，一股酸味直往嘴里窜，品上一下酸甜的滋味配合油炸的酥脆口感，甜而不腻、脆香满口。
温馨小贴士：1、里脊肉片切得不宜过厚，过厚不易炸熟，也易失口感。2、第一次炸肉是定型，所以油温不要过高，第二次爆炒是上色，所以要用油温要高。3、通常锅包肉酸的口味重于甜的口味，醋要选用米醋，最好不要用陈醋。4、芡汁中的水淀粉加入少许即可，以免里脊肉片粘在一起，不易分开。
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