老式無水小蛋糕不塌的祕訣，此配方蓬鬆暄軟甜度適中，成功率高

用料

雞蛋2個 低筋麵粉70克 蜂蜜10克 細砂糖30克 玉米油15克

老式無水小蛋糕不塌的秘訣，此配方蓬鬆暄軟甜度適中，成功率高的做法

1.準備無水乾燥小盆，把雞蛋，細砂糖和蜂蜜一起加入盆中，用電動打蛋器中高速打發，打發至體積膨大到約3倍，出現清晰立體紋路，提起打蛋頭滴落的蛋霜可以停留3秒以上，不易顯示的狀態

2.加入玉米油，繼續用中高速打發1分鐘，蛋液打發的程度決定做出的小蛋糕會不會塌，如果打發不到位，氣泡支撐度不夠，烘烤過程中消泡，出爐後小蛋糕就會塌

3.將低筋麵粉分兩次過篩到盆中，加入一次就用刮刀翻拌加切拌的方法拌勻，過篩能使麵糊裹挾更多空氣，使小蛋糕組織更加蓬鬆，不可省略

4.做好的麵糊無干粉，無結塊

5.裝入裱花袋中

6.此配方剛好可以裝滿一盤20連迷你蛋糕模具，擠入模具8分滿

7.烤箱預熱160度中層，上下火，烤18-20分鐘，我烤了18分鐘，最後5分鐘轉150度，避免上色過重，具體溫度及烘烤時間要依據實際情況而定

8.出爐後連同烤盤在桌面振一下，震出熱氣，晾涼即可

9.剛出爐外皮有脆感，晾涼後密封保存，就會變軟

10.上色漂亮，不塌不裂

11.內部組織鬆軟，不膩不幹

12.裝起來慢慢吃～

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