在本次疫情中，住宿餐飲企業表現出很大的抗壓性，在疫情帶來巨大的損失面前，沒有一味地抱怨、沒有被動地等待，而是積極自救，積極探索疫情防控環境下新的經營模式。一些企業自救探索出的模式或許能為住宿餐飲企業加快轉型帶來啟示。
自救模式五
共享用工開啟人力資源保衛戰
疫情讓許多住宿餐飲企業業務停擺，作為勞動密集型行業，沒有了運營，員工工資支出一下就成為企業巨大負擔。據今典集團董事局聯席主席、紅樹林品牌創始人張寶全介紹，三亞灣紅樹林2020年第一季度將虧損1.8億元。而三亞灣紅樹林每月經營費用高達4250萬元，其中員工工資770萬元。
但張寶全表示，三亞灣紅樹林的總原則是在現金流枯竭的情況下不裁員，力爭保證員工隊伍穩定。張寶全認為，紅樹林作為休閒度假目的地的核心競爭力，遠不只是重資產，更是因為有2000多名專業員工提供了足夠多的度假內容。裁員會對紅樹林造成毀滅性的打擊，2000多名員工經過長時間的培養，很不容易才穩定下來。若把隊伍這個“軟件”拖垮，將來恢復就非常難，損害更大。
中國飯店協會副會長、中國飯店協會餐飲企業家委員會主席、旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青女士為
員工是最寶貴的資產！不少住宿餐飲企業在疫情非常時期，都表現出特有的遠見。有的企業安排員工休假，有的企業抓住機會組織員工參加各類線上職業培訓，韜光養晦，待市場復甦時以更優質的服務回報市場。作為行業內單品爆款的龍頭企業，中國飯店協會副會長、中國飯店協會餐飲企業家委員會主席、旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青女士非常重視企業文化建設，在此次戰“疫”中，她也是第一批為員工開展線上直播課程的企業之一。自2020年2月13日起，每晚八點半開始，以張雅青總裁等多位導師組成的講師團，帶領旺順閣全體員工，陸續學習旺順閣企業文化、工分制、員工行為準則、思維方式等，深耕企業員工內訓。通過學習、互動、誦讀、抄寫、分享，全體職員對企業文化的理解更加深入、全面而深刻。
中國飯店協會聯合沃爾瑪、閃送等推出“共享用工幫扶計劃”
而資源共享、人力互助的用工模式成為一道新的亮麗風景。2月1日起，盒馬生鮮與青年餐廳、雲海餚、西貝等多家餐飲企業開展合作，將餐飲企業員工臨時借入盒馬生鮮。這既解決了現階段餐飲企業待崗人員的收入問題，同時也能解決生鮮電商因疫情爆發、訂單需求暴漲而帶來的人手不足的困境。
知名餐飲企業西貝、眉州東坡還與生鮮電商每日優鮮在人力調配上展開合作，由每日優鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用於加工，三方共同保證疫情期間消費者的食材供應。
2月12日，中國飯店協會聯合沃爾瑪、閃送等推出“共享用工幫扶計劃”，企業可推薦有意願的“共享員工”到有需求的企業進行短期兼職，新冠肺炎疫情好轉後，餐飲企業一旦恢復運營可隨時召回員工。
“共享員工”成為疫情防控期間，餐飲行業通過這種靈活的短期用工方式，緩解餐飲企業成本壓力，並增加企業員工收入的一種重要途徑。有專家認為，“共享員工”模式解決了企業用工不足、用工不經濟以及員工臨時“閒置”的問題，是當前解決勞動用工問題的好方法，值得推廣和借鑑。“共享員工”是一個創新的模式，也將是解決未來可能出現的用工供求失衡的有效途徑。
而更加重要的是，通過這種“共享員工”模式，能穩定餐飲企業的員工隊伍，為住所餐飲業迎接疫情結束後的市場復甦提供人力資源保障。
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