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本题导读：酸菜鸡怎么做？
大家好我是“经典美食菜谱”每天为大家分享经典美食；喜欢美食和爱做菜的你可以关注一下；超详细菜谱一看就懂，记得要看完哦！
一说到《酸菜鸡》就不得不提苗家的《酸菜鸡》那真是；
色泽：金黄诱人。
口感：鸡肉爽滑，细嫩，有韧劲。
味型：酸辣微麻味型，酸辣爽口，回味无穷。话不多说来看看具体操作流程和注意事项吧！#热门美食@头条小助手
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。
3，备料：将配料（酸菜梗和叶切好后分开放置……酸萝卜切块……干竹笋切段后用温水泡发）。小料（姜片……野山椒……红泡椒……小葱）按要去求备好待用。
步骤二：烹制
1，鸡肉的炸制：起锅上火锅中加入适量的宽油，待油温上至6成热时下入鸡块炸制表皮收紧即可捞出控油待用。
2，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片……干辣椒节……少许花椒……泡野山椒……泡红灯笼椒……黄灯笼酱)炒香后下入(酸菜梗……酸萝卜……泡发好的笋子)稍微炒干点水份炒香后再次下入（炸好的鸡块)翻炒均匀后烹入啤酒和加入适量的水后开始调味依次加入（少许盐……少许鸡精……耗油……生抽）调好味后倒入高压锅中压6——8分钟即可。然后直接把压好的鸡倒入火锅盆中。
3，浇油：重新起锅上火，锅中加入适量的油，待油温达到6成热时下入花椒和干辣椒爆香泼在鸡上撒上葱段即可。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。
三：在压的时候只需压6——8分钟即可不能过了。
四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容易炸糊。
五：这道菜可以多带点汤汁做成火锅吃完了鸡肉还可以涮火锅。
六：酸菜梗和叶一定要分开，叶子可以涮火锅的时候放下去。
经典美食菜谱
1. 酸菜、泡椒、辣椒切段，泡姜、姜蒜切片；2. 油温6成热，炒香姜蒜、辣椒、花椒，再炒鸡肉，加生抽、泡姜、酸菜、泡椒翻炒；3. 加清水煮25分钟，加入鸡精盛出，撒干辣椒、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。
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内容简介
每100克酸菜鸡\t营养成分
热量
996千焦
蛋白质\t17.5克
脂肪\t18.5克
烹饪耗时：30分钟
食材费用：15元
食材：鸡腿400克 酸菜200克 小葱2根 姜1块 蒜5瓣
调味料：泡姜2块 泡椒2个 干辣椒4个 花椒2克 生抽 鸡精
步骤：
1. 酸菜切段，泡姜切片，姜蒜切片，泡椒切段，干辣椒剪成段，鸡腿切小块；
2. 油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀；
3. 加入适量清水煮25分钟，加入鸡精半勺拌匀盛出，撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。
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步骤 1
仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去屁股，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。
步骤 2
容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。
步骤 3
锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜即可）
美食小姐姐丫
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食材用料；酸菜两颗、鸡腿2个、干红辣椒10个、蒜头4瓣、生姜一小块、生抽、食用盐、油、料酒适量。
酸菜鸡的做法
鸡下锅炒干水分。 油锅爆香生姜 蒜粒 辣椒面 酸菜 野山椒。 倒入炒香的鸡块炒匀烹点料酒掺入鲜汤或水烧开。 转入高压锅7-10分钟即可（缩短时间保证酸菜的爽口）。 压好后出锅装盘。
鸡腿肉切块，用料酒、生抽腌制一会
酸菜洗净，切丝
干辣椒、蒜头、葱，切丝
锅中放入适量的油，烧热放入鸡腿肉
大火翻炒，炒好后盛出备用
锅中留底油，放干辣椒、蒜头、生姜、爆香
放酸菜炒
倒入炒好的鸡肉
加适量的盐，翻炒
倒入适量水焖煮一下，汤汁收干即可。
尛黎美食
我觉得烹饪是一件很幸福的事，自己做出来的美食自己享受。酸菜鸡是一道对人厨艺要求不高的简单家常美食。在做这道菜的时候，准备简单的调味品就好，出锅时也会闻到一股浓浓的酸香味，让人垂涎。
酸菜鸡做法一：
1、成品图
2、鸡腿肉剁成块，然后用料酒生抽腌制一会
3、酸菜洗净切好
4、干辣椒蒜头葱切好
5、锅中放入适量的油烧热放入鸡腿肉
6、大火爆炒，炒好后盛出备用
7、锅中留底油放入干辣椒蒜头生姜去爆香
8、接着放入酸菜起炒
9、倒入炒好的鸡肉
10、加入适量的盐翻炒
11、加适量水焖煮一下，汤汁收干即可
酸菜鸡的做法非常简单，你们会做了吗?这是一道常见的家常菜，非常适合独居的人在家食用品尝。
酸菜鸡做法二：
今天要和大家分享的是一道美味佳肴——苗家酸菜鸡。下面把做法分享给大家：
炒锅置于猛火上、净锅内放5两猪油、待油化开、烧至4成油温（120度）时、快迅下鸡块翻炒、同时加入啤酒（4两）、翻炒几下，立即可加入4-5斤冷水。
1、称活鸡子4-5斤。
2、快迅杀好鸡子、鸡血盛于碗中（事先将碗里放些适量的盐和水）。
3、将杀好的鸡子放入80-90℃水的桶中、快迅且均匀搅动、使其充分受热均匀 .
4、翻滚几秒钟后、将鸡子放入电动脱毛机内、启动机器开关、使其脱毛干净、关掉电源、取出鸡子。
5、仔细挑选未脱净的细鸡毛、然后用厨片刀破开鸡肚、取出鸡子内脏、并用清水洗净血渍和杂质、切掉鸡。 翘（鸡屁股）
6、将破腹洗净的鸡子平放于案板上用砍刀剁成2－3厘米小块、鸡头对破.
7、炒锅置于猛火上、净锅内放5两猪油、待油化开、烧至4成油温（120度）时、快迅下鸡块翻炒、同时加入啤酒（4两）、翻炒几下，立即可加入4-5斤冷水。
8、放入七可苗家酸菜鸡料包一包、搅拌均匀、倒入高压锅、中火烧开压制8－15分钟。
高压锅冷却后将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆内、撒上3－5节小葱、几粒花椒、3－5段干海椒、猪油2两炸油、漂3－5片番茄片， 即可出锅。
也可倒入土砂锅烧开、文火炖2小时左右撒上葱花直接出锅，这样苗家酸菜鸡就做好了，你们学会了吗？学会了别忘了做给家人尝尝，好东西要和家人一起分享。
吃豁
酸菜鸡的做法
一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮
二、酸菜切成薄片，冬笋、 冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。
三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
涛仔美食
准备蒜、姜，切片，油烧开后，放入蒜爆香；
2、放入咸菜翻炒一会后盛出备用；
3、在起锅，放入油烧热，倒入野鸡块 炒至鸡皮变黄发紧时，加入糖、酱油上色；
4、加入咸菜、姜、翻炒，加入刚淹没鸡块的水，盐、一个八角、一点料酒炖煮；
5、大火煮开，小火，当汁快要收尽时撒入红椒圈炒匀出锅装盘。\n
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方叮咚
好吃的酸菜鸡，酸菜是个菜的灵魂，我烧鸭烧鸡都会放一些，味道简直不板了，小伙伴们可以试一试
川妹子生活录
首先呢准备的食材如下
鸡、酸菜、新鲜花椒、干花椒、大蒜、生姜、灯笼泡椒、干辣椒、白酒、生抽、生粉、胡椒粉、料酒、盐。
准备新鲜的鸡一只，当然土鸡最好了，大城市里土鸡堪比稀有动物大熊猫啊内脏去掉，毛处理干净
所有的鸡切成稍微大一点儿的块状，煮一下会缩小剁好结束会有血沫，用温热水一块块的冲洗干净沥干水
加入少许生抽，胡椒粉，料酒，少许生粉，食用油
抓匀腌制几分钟
生姜去皮切小片儿
放点新鲜花椒会更香，没有的话可以不放，反正我也是网上买酸菜的时候顺带捎上的
锅里上稍微多一点的油，放入生姜大蒜，花椒爆香【其实我不光放了新鲜花椒，还有老妈老家晒得干花椒，那真的香啊】
放入少许干辣椒段
倒入腌制好的鸡块，爆炒，可以多炒一会儿，逼出里面的鸡油哦
倒入适量白酒，我做荤菜还挺喜欢放点白酒的，去腥味儿不说还提香
倒入适量热水，大火煮开之后转中小火慢慢煮呗
汤汁还剩三分之二的时候放入切好的酸菜，用筷子搅匀，继续小火煮
汤汁差不多三分之一，满屋子香味儿的时候放入适量盐，鸡粉，调味即可
如果要炖起来吃的话那就稍微多留一点，盛起来放入一个大的容器内另起锅上油，放入少许干辣椒花椒爆香
再将刚爆香的花椒干辣椒油均匀的撒到鸡肉上面，大功就告成啦
yk萝卜
酸菜鸡:酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
食材原料:跑山土鸡1只，姜，蒜，泡椒，野山椒，酸菜，小葱，花椒，猪油。
做法 1、称活土鸡3－5斤
，快迅杀好鸡，鸡血盛于碗中（事先将碗里放些适量的盐和水）、
将杀好的鸡子放入70-80℃水的桶中、快迅且均匀搅动、使其充分受热均匀
翻滚几秒钟后、将鸡放入电动脱毛机内、启动机器开关、使其脱毛干净、关掉电源、取出鸡 。
2仔细挑选未脱净的细鸡毛、然后用厨片刀破开鸡肚、取出鸡子内脏、并用清水洗净血渍和杂质、切掉鸡翘（鸡屁股），
将破腹洗净的鸡子平放于案板上用砍刀剁成2－3厘米小块、鸡头对破
。
3炒锅置于猛火上，净锅内放3－5两猪油，待油化开，烧至4－5成油温（50―60度）时，快迅下鸡块翻炒，同时加入啤酒（1－2两），翻炒2－3遍即可加入7斤冷水。
放入重庆酸菜鸡一包，搅拌均匀、倒入高压锅、中火烧开压制8－15分钟即成。
4高压锅冷却后将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆内，撒上香菜，即可出锅。
