洪洞县赵城镇小吃众多，最负盛名的要数赵城羊汤。羊汤，又称羊杂烩。最早出现在元代。最大特点就是原汁原汤，吃时只加入最普通的一些调味品，如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白切段。这一吃法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。
史料记载，光绪二十六年农历闰八月十四（1900年10月7日)，八国联军侵入北京，慈禧带着光绪帝西逃抵达赵城县（今洪洞县赵城镇），在此停留两天。慈禧在赵城停留两天，吃喝是大问题。慈禧一路西行，地方官员发愁的便是吃喝供给。有人因吃喝提供周全连升几级，有人也因吃喝不周被贬被训斥，更有“一顿饭逼死县太爷”的悲剧。慈禧抵达霍州时，霍州知州李义铭通过告示招聘了当地最好的厨师。到了赵城县，知县李寿芝诚惶诚恐，生怕照顾不周，令慈禧太后不悦，摘掉头上的顶戴花翎，便奉上赵城地方名吃小黄记羊汤，慈禧品尝后赞不绝口。
听了赵城文化人李国富的介绍，我专门去赵城老街西门坡吃了黄记羊汤。羊汤集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥无腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富。在气候偏冷的季节食用可以遇冷驱寒，食客往往半碗下肚，便遍体生热，一碗吃完，热汗淋漓，既经济实惠，又实用方便，深受广大群众欢迎。
“天越冷，人越多。”店老板这样介绍羊汤生意。天冷了，人们适合吃热络的食物。羊汤具有补气益血、疗虚安神等功效。《金匮要略》记载，羊肉汤对于肾虚、妇人阴冷等有辅助疗效，还能增强肌体的抵抗力，补益气血，强健机体。
看着简单，其实制作羊汤程序复杂，步骤繁多。制作羊汤，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来没味。羊的头、血、肠、肺、肝、心，统统不弃，少了一样，做出来的羊杂便味道寡淡。洗涤是一道精细活儿，一副羊下水往往洗上十多遍，还得在清水里浸泡。这样精心处理过的羊杂，干净去腻。后用刀切成不同的片、块、丝、条。肚条要切得极细，羊肉切块。肝、肺切片儿，心肝血肺搭配匀称。杂碎入锅，文火熬制。食用时按照个人口味佐以用羊油炸过的辣椒面儿、食盐、香菜、葱白、姜粉等。
黄记羊汤具有四大特点：色鲜、味美、肉嫩、汤香。因为味道纯正，得到了许多顾客的青睐，赵城羊汤还有小黑赵城羊汤等不同风味的羊汤馆，遍布三晋大地，查阅百度，仅仅在临汾市区，赵城羊汤就有26家门店。我想，这一具有地方特色的美食不应该只当成生意来做，应该做成一项文化产业，将赵城羊汤申报成非物质文化遗产项目，将其发扬光大。（程洪俊)
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