鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成。
鱼香肉丝这种菜，关键在于各种调味料的配比，比例合适，就可以把味道做的相当地道。
鱼香肉丝
用料：
猪前腿肉 200克； 芹菜 50克； 木耳 50克； 葱 1根； 胡萝卜 半根；冬笋 50克； 郫县豆瓣酱 1大勺约15克； 泡姜 30克； 泡椒 30克； 盐 适量； 生抽 1大勺约15克； 料酒 1大勺约15克； 水淀粉 2大勺约30克。
调味用料:
糖 1大勺约15克； 醋 1大勺约15克； 生抽 1大勺约15克； 水淀粉 2大勺约30克。
步骤：
把猪前腿肉切成肉丝。
放入1小撮盐、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺淀粉，2大勺水，用手抓匀。这样处理过的肉，炒起来的口感才嫩。
把芹菜和葱切成小段，泡好的黑木耳、冬笋、胡萝卜分别切丝。
再来调一个料汁，1大勺糖、1大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺淀粉，2大勺水，搅匀。
先把锅烧热，然后倒油，然后把腌好的肉丝放进去迅速翻炒。炒肉时，记得要热锅凉油把肉下锅，这样炒的时候才不会粘锅。
看到肉丝变色了，放入2大勺的泡椒和2大勺的泡姜、1大勺郫县豆瓣酱炒匀。这三样材料是出鱼香味的关键，不能省也不能用别的代替。
再把切好的葱、芹菜、冬笋、木耳和胡萝卜丝一股脑倒进去，翻炒均匀。
把之前调好的料汁倒进去，如果口味重，可以在加些盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
这样一盘地道的鱼香肉丝就做好了，你试试，可比外面小馆子的味道好吃多了。
成品色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，吃一口让你停不下来！还在等什么？赶紧学起来！
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