魚香肉絲是一道傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，在民國時期由四川籍廚師創制而成。
魚香肉絲這種菜，關鍵在於各種調味料的配比，比例合適，就可以把味道做的相當地道。
魚香肉絲
用料：
豬前腿肉 200克； 芹菜 50克； 木耳 50克； 蔥 1根； 胡蘿蔔 半根；冬筍 50克； 郫縣豆瓣醬 1大勺約15克； 泡姜 30克； 泡椒 30克； 鹽 適量； 生抽 1大勺約15克； 料酒 1大勺約15克； 水澱粉 2大勺約30克。
調味用料:
糖 1大勺約15克； 醋 1大勺約15克； 生抽 1大勺約15克； 水澱粉 2大勺約30克。
步驟：
把豬前腿肉切成肉絲。
放入1小撮鹽、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺澱粉，2大勺水，用手抓勻。這樣處理過的肉，炒起來的口感才嫩。
把芹菜和蔥切成小段，泡好的黑木耳、冬筍、胡蘿蔔分別切絲。
再來調一個料汁，1大勺糖、1大勺陳醋、1大勺生抽、1小勺澱粉，2大勺水，攪勻。
先把鍋燒熱，然後倒油，然後把醃好的肉絲放進去迅速翻炒。炒肉時，記得要熱鍋涼油把肉下鍋，這樣炒的時候才不會粘鍋。
看到肉絲變色了，放入2大勺的泡椒和2大勺的泡姜、1大勺郫縣豆瓣醬炒勻。這三樣材料是出魚香味的關鍵，不能省也不能用別的代替。
再把切好的蔥、芹菜、冬筍、木耳和胡蘿蔔絲一股腦倒進去，翻炒均勻。
把之前調好的料汁倒進去，如果口味重，可以在加些鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣一盤地道的魚香肉絲就做好了，你試試，可比外面小館子的味道好吃多了。
成品色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，吃一口讓你停不下來！還在等什麼？趕緊學起來！
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