佛跳牆，又名滿壇香、福壽全。聽說過這道菜並能說出這道菜相關故事的人不在少數，但真正品嚐到這道菜的人就不是太多了，因為一般是在高檔的酒樓餐廳才有製作，且價格昂貴，要數百元錢方得一品正宗佛跳牆鮮美滋味。
相傳，這道源於福建福州的名菜是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。而在民間，更多人相信是這道菜葷香誘人，連出家之人也都難耐誘惑，不顧佛家禁忌而翻牆而過請求入席，以大快朵頤。想象之中，得嘗此菜當為人生一大快事！現在情形不一樣了，花費不多就能在番禺吃到味道鮮美的經典名菜佛跳牆了！位於市廣路富豪山莊對面的順鑫漁膳人家，就精心烹製出了這道名菜（見圖，趙邊攝），以低價格（晚餐328元，六人份；午餐六人份僅198元）供應給番禺食客。番禺及周邊食客可以就近嘗美味，何其爽快！
據順鑫漁膳人家大師傅介紹，他們的這道佛跳牆繼承傳統，採用了18種主料和12種輔料，有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫，還有魚翅、海參、鮑魚、乾貝、花膠以及鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇、筍尖等。30多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中，然後將紹興名酒與料調合，封實，武火燒沸後用微火煨五六個小時，打開罐口，香氣撲鼻，直入心脾。盛出一碗湯慢慢喝下，頓時生出一種滿足感。這也正合了廣東人愛喝湯的習慣。罐內各種食材爛而不腐，回味無窮。
說到這，你是否也想去嘗一嘗呢？ （趙邊）
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