閩菜招牌“佛跳牆”有什麼的營養價值？怎麼製作才能特別好吃？
摘要：當提起閩菜，我們就不得不說一下，閩菜的招牌“佛跳牆”。下面我們一起看一下“佛跳牆”的做法以及名字的由來吧。
佛跳牆也叫滿壇香還可以叫福壽全，是福州的首席名菜。據說唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過閩都福州，在晚上住店時，正好隔牆官人的家中用滿壇香招待客人，這個高僧聞到味道以後饞的不行，竟然放棄了修行多年的道行，翻過牆頭牆去吃滿壇香。佛跳牆因此而得名。
製作方法
首先要準備適量的魚翅、鮑魚、乾貝、海參、花菇、熟火腿片、雞翅膀、豬瘦肉、鴨肉、雞肫肝、鴿蛋、熟蓮心、冬筍片、豬肥膘肉、蔥段、薑片、桂皮、冰糖、紹酒、幹澱粉適量、上等醬油、味精、生油、豬骨。
然後將水洗好的魚翅排在竹片上，放入蔥段薑片紹酒，一起放到熱水中煮，煮10分鐘去腥味撈出來瀝乾水分。將竹片拿出，放在湯碗裡，把魚翅上擺放豬肥膘肉。倒入一些紹酒，放在籠上蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
然後把鮑魚切成薄片，將準備好的雞肫肝一切四。鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟去掉殼，再撒上幹澱粉滾勻以後放入油鍋炸至呈金黃色。
然後把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸。隨後加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許。再加入紹酒，豬骨湯，用旺火煮開。撈出立杆湯份，裝入小罈子裡。將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小罈子裡。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裡，面上放薑片。將熬好的蔥油倒進小罈子裡，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，然後打開封就可以吃了。
營養價值以及功效
魚翅不僅能夠起到開胃進食的功效，還能夠起到清痰消淤積補五臟、長腰力的功效。還能夠起到益虛癆，降血脂的功效。不僅可以抗動脈硬化還對心血管系統疾患有防治功效。而鮑魚具有滋陰清熱益精明目的功能。野雞有祛痰補腦的特殊作用，能起到治療咳痰和預防老年痴呆症的功效。
乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物。具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。火腿具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。竹筍富含B族維生素及煙酸等。具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。
所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
總結：佛跳牆雖然好，但是下面有些東西是不可以與佛跳牆共同食用的。吃佛跳牆時再吃芝麻容易導致食物中毒。也不可與兔肉同食，否則會腹瀉.
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