<strong>大家好，我是麟大官人，關注麟大官人每天為你分享更多美食知識和技巧。（本文頭條獨家首發）
轉眼之間就已經入冬了，記得我這裡去年都沒有下雪的，今年反而雪來的更早一些。像今年這麼冷的冬天，醃製臘肉是再適合不過了，臘肉、臘腸、臘豬腿、臘豬頭等等各種臘肉都可以開始醃製了，臘肉不但是過年必備的一道佳餚，而且也是平時大夥非常喜愛的美食。
相信很多人都和麟大官人一樣，特別喜歡吃臘肉，甚至有些人，一天不吃都覺得難受。臘肉的製作方式其實很多，因為南北地域不同、習俗不同等原因，臘肉的醃製也是各不相同，但是大家醃臘肉必備的還是食鹽，今天麟大官人就給大家分享一道醃製臘肉的方法，學會這3招，臘肉肉香味美臘味十足，放一年也不會壞哦！
<strong>學會第1招“不水洗”：醃製臘肉一般都是用五花肉來醃製的，而很多鄉里更是整頭豬的醃製，但是這裡大家一定要記住：不管是醃製什麼臘肉，大家一定切忌別用水去洗肉，直接開始醃製就好，如果用水洗了肉再醃製，那鹽的味道難以被肉吸收，肉就會很難醃製並且容易發臭，大家也不要認為不洗醃製會髒，因為在烹飪的時候還是要多次清洗的。
<strong>學會第2招“炒鹽增香”：很多人在醃製臘肉時，認為只要放鹽就已足夠，其實不然，雖然說“鹽出五味”，但是要想臘肉醃製的又美味又香，那就不只是放鹽這麼簡單了，我們需要給鹽加香進行炒鹽，一般醃製50斤臘肉放1斤半-2斤左右的鹽，這些鹽我們可以先提前放入鍋內炒香，加入花椒、香葉、桂皮用小火慢炒，把鹽炒香了再用篩子篩出鹽直接抹在肉上醃製即可，這樣醃製的肉又有味又有香，吃著就是肉香味美了！
<strong>學會第3招“選擇煙燻”：很多人認為臘肉只要風乾處理就可以了，實際上也不是這樣，如果是在城市裡，則大多數人都是選擇風乾，但在農村裡，臘肉是必須煙燻熏製的，不然就吃不出農村臘肉的“家鄉味”！但是煙燻也不是說燒什麼的煙都可以熏製的，一般是選擇用松柏樹枝、香蒿等燒的煙火來熏製，因為可以把松樹枝、香蒿等原有的香味一起燻到肉中，這樣製作出來的臘肉味道不但不會太重煙味，還會覺得甘香美味，吃著都是肥而不膩的。
這樣煙燻最後做出來的臘肉，不管是炒小菜、炒辣椒，還是直接清蒸臘肉，味道都是非常美味可口、肉香四溢撲鼻的！您學會了嗎？
<strong>我是麟大官人，感謝大家的關注和支持！如果喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
（本文頭條獨家，嚴禁搬運抄襲，發現全網追責）
閱讀更多 麟大官人 的文章
