臘肉，是年味也是鄉愁。
湘西臘肉
難忘的人間至味
說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，燃燒的樹樁多是楊梅樹或者茶樹，所以就有了特殊的香味，加之抹臘肉的鹽事先在桂花米酒裡溶過，造就湘西臘肉口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香。
川味臘肉
味道豐富，鹹香可口
蜀地盛產花椒，川菜更是將各種香料運用到極致，所以川味臘肉區別於其他地區的就是其香料的味道更豐富，香辣可口，下飯異常。
廣式臘肉
酒香味濃、口感脆嫩
廣式臘肉臘腸的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。
小時候，臘肉是過年的味道
長大後，臘肉是鄉愁的味道
世界再大
不過一碗年味臘肉
分享到:
閱讀更多 太籽良倉 的文章
