每到了一年年尾,漢中大街小巷、村頭村尾灌香腸，燻臘肉的時候了。
臘肉是我們漢中過年必備的一道“硬菜”，是漢中傳統的文化習俗。臘肉的製法其實很簡單，把肉割成塊狀，用食鹽配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七到十五天後用繩索串掛起來，然後用柏樹枝慢慢燻烤，再掛在燒柴火的灶頭頂上，漸漸地鮮肉變成了乾肉，顏色由白變黃，由粉紅而烏紅。因燻好的臘肉系柏枝等熏製，在夏季蚊蠅也不會爬上去，經過三伏也不變質，可保存一兩年之久不壞，想吃的時候就取下來吃。
燻好的臘肉表裡一致，呈金黃色，煮熟切片，透明發亮，色澤鮮豔，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。具有開胃、消食、驅寒等功能，素有“一家肉百戶香”的美譽。
成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣，顏色黃亮，再加一小把蒜苗炒起，味道好吃得無法形容，香慘了！
奉上圖片大家先感受下。
大家有沒有想吃的了，歡迎來漢中。
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