說起吃麵，必吃的一碗麵當屬老北京炸醬麵，可想要吃上一碗正宗的老北京炸醬麵也不是那麼容易的。
還是得需要我們自己動手，炸出一碗好吃的醬，才能配出一碗好吃的炸醬麵。正所謂，一勺醬，拯救一鍋麵條。
炸醬炸出的那個香味是比較難掌握的，但咱可以用香菇啊。
香菇通過油爆炒一下，那香味就全釋放出來了，配上黃豆醬的豆香，再配上甜麵醬的甜鹹口感，有的甜麵醬比較鹹，所以放上幾粒冰糖增加點甜味，還可以提鮮。
一定要選比較勁道的手擀麵，自己手擀嫌麻煩的話，就去外面買點。煮熟後可以過下涼水更勁道。
挖兩勺炸好的醬，淋在面上，切點黃瓜絲，攪拌一下，吃上一口，那真是過癮，天一熱懶得做飯，也沒胃口，來上一碗炸醬麵，真舒服。
炸醬麵
原料：
豬肉餡半小碗，甜麵醬1小勺，黃豆醬3小勺，冰糖七八粒，香菇2個
做法：
1、香菇洗淨，切小丁備用。
2、熱鍋，倒入少量油，放入豬肉餡，翻炒。
3、翻炒至出油，肉末微糊。
4、放入切好的香菇丁，翻炒出香味，撈出備用。
5、另起鍋，倒入少量油，改小火，放入3小勺黃豆醬，翻炒出油。
6、放入一小勺甜麵醬，翻炒均勻。
7、放入炒好的肉末，翻炒上色，倒入半小碗清水，放入七八粒冰糖，中小火煮至表面出油，關火盛出。
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