麻婆豆腐被評為“中國菜”四川十大經典名菜,相信每個小夥伴都對它不陌生！我們常常能在中餐館吃到這份便宜又下飯的美食，夏天吃它生津止渴，冬天吃它也能暖胃~不要小看這道菜，這道菜已經2002年“陳麻婆豆腐宴”被評為“中國國宴”、2010年入選成都“非遺”名錄等等，也是許多老外提及中華美食時心中首選的前幾項之一！
關於麻婆豆腐，還有一個很好玩的傳說：清朝末期，在成都萬福橋的碼頭旁邊有一個小小不起眼的蒼蠅館子，老闆娘臉上有許多麻子，因為這間店接待了很多碼頭工人、腳伕，所以大家都認識她，並親切地叫她“陳麻婆”。有一次，天黑快要打烊的時候，又進來了一群民工，要求老闆做一些便宜的飯菜。
陳麻婆看店裡已經沒剩什麼食材了，只剩下一疊豆腐，一點點牛肉末，陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，淋上豆豉，放油進鍋裡炒香，再加點湯，放下一些切成幾釐米的豆腐塊，再配上一些調料，起鍋以後再上一把花椒麵辣椒麵灑在豆腐上。一盆色香美味的豆腐就上桌了。
這一夥人啊，吃得鼻子冒汗，下了好幾碗飯，直喊暢快！後來呢，一傳十，十傳百，都曉得了陳麻婆做的豆腐又好吃又便宜，於是來的人越來越多，這個豆腐也就成為了小飯館的招牌。因為這個豆腐又麻又辣，恰好老闆娘又叫陳麻婆，於是這道菜就叫麻婆豆腐了。
說了這麼多，無論是家宴還是請客，這道美味的菜絕對能擺得上臺面！可是要做好吃的麻婆豆腐也不是一件易事，讓我們來看看如何用最簡單的技巧，去做一道又麻又辣又香的麻婆豆腐吧！
烹飪步驟
步驟1
準備材料：把豆腐切切成小塊塊（400克），倒在漏網裡在鹽開水裡浸泡一下，撈起瀝乾。把肉剁成末（50克豬肉、牛肉都可），再加加1勺料酒醃製10分鐘，把蔥切碎，蒜拍碎（30克），姜切絲。花椒粉（1克），豆瓣醬（30克），油潑辣子（或者辣椒麵）備用。
步驟2
把油鍋燒熱，放入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白，全部散開。放豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒麵）中火炒出紅油。
步驟3
倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加入鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻均勻。
步驟4
煮開後繼續煮一會兒。倒入半碗水澱粉，煮開後顛翻均勻，撒蔥花。
步驟5
裝盤後撒花椒粉。
烹飪小技巧：
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要準備稍嫩些的好，不宜用老豆腐製作，否則影響口感。
3、製作麻婆豆腐不宜太辣，30克的豆瓣醬即可，一般在四川吃的麻婆豆腐，師傅會用到50克的豆瓣醬，感覺稍辣，依據每個人的口味而調。
今天的分享就到這裡，希望大家能喜歡，可以關注我，一起交流美食製作經驗和小技巧哦。我每天都會為大家帶來不一樣的美食，不一樣的做法和你不知道的烹飪小秘密！
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