新型冠狀病毒疫情爆發後，各連鎖餐飲企業作為勞動密集型企業，受到巨大沖擊。3月18日，中國連鎖經營協會發布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。北京青年報記者瞭解到，《報告》顯示，在2月銷售額同比下降約80%到100%的情況下，被調查餐飲企業需要持續支付的房租和員工薪酬是受損嚴重的核心原因。不過，企業對外賣市場和國家政策扶持持樂觀積極的態度，超過8成樣本企業目前計劃疫情過後的首要重點工作可能是繼續開店。
被調查餐企2月銷售同比下降80%到100%
為了解連鎖餐飲企業在疫情中遭受的損失，中國連鎖經營協會（以下簡稱CCFA）於2020年2月29日至3月3日，面向CCFA連鎖餐飲委員會成員企業開展在線調查，現將調查結果整理為《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。
北青報記者瞭解到，本次調查涉及連鎖餐飲集團企業71家，涵蓋餐飲品牌201個。門店總數61593個，直接解決就業130餘萬人。樣本企業2019年銷售額總計約1966億元（上市公司按照2019年前三季度季報估算）樣本企業中，年銷售額大於1億元且從業人員大於300人的“餐飲業大型企業”佔比為88.7%。樣本企業平均經營品牌數為2.8個。業態分類上，49.3%樣本企業經營快餐品牌，42.3%樣本企業經營正餐，18.3%樣本企業經營火鍋。52.1%樣本企業旗下有加盟店。
調查表明，連鎖餐飲業作為疫情下受損最嚴重的行業之一，2020年1-2月企業的營業額大幅下滑。樣本企業1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份樣本企業銷售額同比下降集中在80-100%。
前兩個月損失比例幾乎與去年全年利潤相當
餐飲企業需要持續支付的房租和員工薪酬是受損嚴重的核心原因。
北青報記者瞭解到，在房租支出上，2020年前兩個月67.9%樣本企業表示租金有所下降；樣本企業的購物中心店減免房租天數從7天到2個月不等，平均減免房租為12天。在薪酬支出上，截至2月底，5.6%樣本企業表示開始裁員；53.5%樣本企業降薪，總薪酬支出環比減少。
根據企業報送數值的金額計算，2020年1月份樣本企業各類損失總金額佔2019年年銷售額的佔比達4.3%；2月份各類損失金額佔2019年年銷售額佔比達5.6%。
2020年1月和2月，樣本企業各類支出和損失的總金額佔2019年銷售總額的佔比達到9.9%，按照餐飲業平均數據來看，這幾乎與2019年全年利潤相當。
一直以現金流充裕著稱的餐飲業，疫情之下出現大面積現金流危機。調查從2020年3月1日算起，5%樣本企業表示賬上已經沒有現金支撐企業運營；另有79%樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月。
餐企積極自救 8成企業計劃疫情過後再開新店
不過，疫情之下，餐飲企業也在積極開展自救，外賣成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段。調查顯示，91.6%樣本企業在疫情期間發力外賣產品。73.2%樣本企業嘗試拓展團餐外賣業務；樣本企業還不同程度地探索用無人車配送、無接觸配送服務以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務；另有超過四成樣本企業出售食材、半成品餐食以及預包裝食品，一方面降低食品原材料儲備的損失，一方面增加銷售額。
北青報記者瞭解到，即使在這種困境下，仍有7成以上樣本企業捐款捐物，支援戰疫一線的醫務工作者，貢獻自己的微薄之力。
調查顯示，當下樣本企業對外賣市場和國家政策扶持持樂觀積極的態度。超過8成樣本企業目前計劃疫情過後的首要重點工作可能是繼續開店，超6成樣本企業計劃進一步提升效率，佈局品牌零售化、企業集團化發展。
為此，《報告》建議，扶持政策不限制企業規模，並適度推進扶持政策在各地細化實施，適度推進放管服將審批監管轉向企業承諾。
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