魚香肉絲

成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

材料準備

做法

1、先將肉順著刀切成3毫米左右片，再切成肉絲

2、先降胡蘿蔔切成2毫米左右的片，再切絲

3、將胡蘿蔔、青椒、木耳也切成絲

4、將蔥切成段、姜切絲、大蒜切成蒜末，泡椒切成碎顆粒

5、放入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、雞蛋清，攪拌均勻

6、加入水澱粉攪拌均勻，在加入一點色拉油繼續攪拌均勻

7、或內放少許油，下入薑絲炒一下，再把肉絲放入打散炒到變色

8、將抄半熟的肉絲拔到一邊，放入少許油，在放入1勺豆瓣醬、泡椒，將豆瓣醬和泡椒炒香

9、再放入胡蘿蔔絲、青椒絲，將胡蘿蔔、青椒、肉絲一起翻炒均勻

10、加入少許鹽、雞精、白糖（2勺）、香醋、老抽

11、再放入木耳、蔥段、蒜末，翻炒均勻

12、最後放入少許兌好水的水澱粉，大火翻炒收汁

13、出鍋裝盤，香噴噴的魚香肉絲就完成了

小貼士

此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味突出的特色。

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關鍵字: 胡蘿蔔 青椒