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我们先准备一克的食用碱面，再倒入三克的清水，比例是1:3，兑成碱水你也可以直接去网上买碱水！

这个碱水的作用是中和转化糖浆中的酸。还可以控制回油的速度，还能使饼皮口感更加的疏松又不变形，把碱面搅拌至融化，我们在大碗里倒入85克的转化糖浆，这个可以在网上买到加上两克刚才调制好的

碱水，再加上25克的食用油，把它们搅拌均搅拌至流水状筛入一百克的普通面粉，把它们搅拌均匀搅合成面团包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时以上，冷藏可以让饼皮的延展性更好，包馅的时候不容易破！

在面板上多撒些干面粉，放上800克的豆沙，稍微整理一下沾上干面粉，分成大约40克一个的剂子，搓圆备用，一共分成20份，放冰箱冷冻30分钟，冷冻可以让豆沙变硬，包的时候更好操作，面团已经冷藏好了，分成大约十克

一个的剂子。搓成圆形，一共分成20份，豆沙也冻好了，在手上和面板上都撒上干面粉，因为有糖浆面会特别的黏，取一个面剂在搓圆润一点按扁，放上豆沙，左手大拇指按住豆沙，右手手心儿往上轻轻地推动面皮转动面皮让皮慢慢的

包裹住馅料，

封口处捏和紧实整理平整，最后放在案板上整理的高耸圆润一点，动作要轻以免弄破饼皮，上下都沾点干面粉防止粘连，然后用50克的模具压出月饼的形状，像这样就可以了，合家团圆全部做好后起锅预热！

放两层油脂，不用放油放入月饼用一个蛋黄加上十克的水对成蛋黄水刷在月饼上，刷蛋黄可以让月饼表皮的颜色更加的好看，为了节省烙制时间，我们可以盖上盖，但是为了防止盖子压扁月饼我们可以在上面放筷子盖上盖，有烤箱的可以用烤箱，如果没有烤箱没有电饼称就用平底锅！

愿多烙几次多烙几分钟，中小火烙上大约12分钟左右，烙至底面金黄给它翻个面盖，再烙12分钟左右捞至另一面金黄出锅，我们的月饼就做好了，色泽金黄饱满，我们先来看一下皮薄馅大，刚做好

的月饼，饼皮很硬，等月饼凉却后密封保存2到3天，等到月饼回油到时候更好吃我是周周，记得关注我。