引語：平常我們炒蓮藕時，有的地方會發黑，教你幾招，炒出來的蓮藕晶瑩剔透，又香又脆!
蓮藕以他獨特爽脆的口感，贏的大家的喜愛，一個蓮藕外表削去皮，切成一片一片的，一片上面大孔，小孔都有，造型非常的別緻好看，所以我家時不時的就會吃一次，時間長了然後也會發現，蓮藕剛切好放在一邊備用，等到炒的時候有的蓮藕顏色，就會發黑髮灰，非常影響視覺和口感，造成這一種現象的原因就是蓮藕裡面含有非常高的澱粉，而蓮藕變黑則是表面的澱粉氧化了，就像我們切好的蘋果放在盤子上，時間一長，它的表面也會慢慢的變成焦糖色，這也是發生氧化的原因，所以接下來教你幾招，讓你炒出來蓮藕又脆又白!
準備食材：
蓮藕，白醋，大蔥，生薑，鹽等等。
【具體操作方法】：
1.準備一個蓮藕，清洗乾淨，削去外皮，切成一片一片的備用。看很多老人都是把外皮清洗乾淨，直接就切成片的，這樣也是可以的，都可以，大家不想削皮的話，把外表清洗乾淨就可以了。
2.為了防止蓮藕發黑，我們可以把切好的蓮菜泡在清水裡面，滴上幾滴食用醋，這樣也可以防止顏色發黑，或者是切好的藕片放進開水裡面焯一下，再放一邊備用，就不會發黑了。
3.把大蔥和生薑，切成小段，姜切絲，辣椒掰成段。
4.起鍋燒油，油熱時，倒入蔥姜和幹辣椒段，小火炒出香味。
5.等炒出香味後，倒入焯過水的藕片，進行翻炒，加食鹽，生抽耗油和幾滴白醋。
6.因為藕片之前已經焯過水了，就不需要翻炒太長的時間，調料翻炒均勻後就可以裝盤食用了。
烹飪小知識：
1.切好的藕片之所以發黑就是因蓮粉裡面的澱粉，發生氧化所產生的，切好之後，泡在清水裡面，滴上幾滴白醋。
2.或者是把切好的藕片放在開水裡面焯一下。炒蓮菜也忌用鐵鍋炒，否則也是會變黑的。
你們好我是阿麗，感謝你的觀看，我是一個喜歡分享家庭美食的人，如果你還想知道更多的美食，或者更多的做飯小技巧，那就關注我吧！謝謝大家！
閱讀更多 吃貨阿麗 的文章
