日常生活中，蒜是家庭及餐廳烹飪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜，也廣受家庭主婦及吃貨們的歡迎。

在北方，糖醋蒜又叫甜蒜。下面，就跟大家分享一下幾種醃製甜蒜的秘訣！

秘招一：

用料：紫皮蒜，白糖，醋

做法：

1、取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝乾。

2、與800克醋、500克白糖拌勻。

3、裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口。

4、經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。

秘招二：

原料配方：鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克

製作方法：

1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

秘招三：

原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

秘招四：

1、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

3、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

4、倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

5、淋滷在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。

6、曬蒜將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

7、配製調味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

8、裝壇將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

秘招五：

原料配方：蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克

製作方法：

1、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

2、將蒜頭洗淨，瀝去水分。

3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

4、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

秘招六：

北方糖醋蒜原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。

製法：

1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。

2、除去鹽水，用清水浸泡3天，天天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。

3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。

4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。

製品特點：脆、甜、酸。

秘招七：

原料配方：鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許

製作方法：

1、選用整潔、肥大、皮色雪白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3、天天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4、撈出蒜頭，在席上晾曬，天天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6、糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

秘招八：

方法很簡單：用料：紫皮蒜，白糖，醋

做法：

1、取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，天天換水，３天后瀝乾

2、與800克醋、500克白糖拌勻

3、裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口

4、經常搖擺，1個月後即醃成糖醋蒜。

美食禁忌：

1、蒜與雞肉不可同食，雞肉溫熱，內含多種激素，而蒜的性味與蔥相近，可辛溫助火，故二者不可同食，否則易生熱而傷身。

2、蒜與蜂蜜不可同食，蒜辛溫而有小毒，性熱，其所含的辣味素與蔥相近，性質也與蜂蜜相反，因此不可與蜂蜜同食。