現在的北京大小館子都沒有堂食，只有外賣。正好路過一家老字號飯店，買了點熟食外賣。無意間發現有乾燒魚的半成品，於是就向大廚請教了做法，決定回家嘗試下。
說到這個乾燒魚，第一感覺應該是川菜，因為紅油亮汁，用了豆瓣醬。可湘菜也有類似做法。而我去的這個老字號飯莊又屬於淮揚菜，既然淮揚菜的飯店也有這道菜，那應該是改良自徽州菜的臭鱖魚。徽州菜是淮揚菜的分支？感覺好亂的說，其實中國菜系雖然有明確的口味樣式區別，但隨著時代的發展，互相也在不斷的融合與創新，所以屬於什麼菜系不重要，好吃才是關鍵。
說到這個乾燒魚，按理說應該講究的是湯汁收盡，只有紅油在盤裡，色澤漂亮。但對於我來說，更多的是我想留一點點湯汁泡米飯。對於吃貨來說，這種濃油赤醬，味道厚重的湯汁是泡米飯的絕佳之選。吃魚肉再就著湯汁拌的米飯，怎是一個香字能詮釋的呢，對吧。
既然深的大廚受教，告知做這道菜最好選用鱖魚，肉質鮮嫩口感上佳。可家冰箱裡正好有一條金鯧魚，想想既然是這種比較厚重口味的做法，那麼金鯧魚也是適合的，畢竟自身金鯧魚的味道就很一般，藉此機會也算是升級下味道。
做這道菜必不可少的就是豆瓣醬，郫縣的為上，油炒出的紅油，通透明亮，口味醇厚也沒啥其他的雜味，能為整道菜增色不少。
另一個關鍵食材就是肥肉，對於喜歡烹飪的來說，做魚，尤其是紅燒類片厚重口味的做法，都離不開肥肉，煸炒出的豬油能起到增香提鮮的作用。會讓口感更好，所以愛吃魚的一定要常備點肥肉或者豬油哦。關鍵一點，少量食用豬油不但不會增肥給身體加大負擔，反而還對身體很多的好處。
另一個關鍵食材就是竹筍，用竹筍罐頭更省事，當然我用的是鮮筍，相對脆爽的口感和清香的味道，也能起到解膩的作用。鮮筍一般最好提前焯下水，只是我用的很少就省略了這個步驟。還有一個就是香菇，幹香菇泡發，比鮮的更加的香。
做魚類的菜，很多人都頭疼煎魚破皮，其實只要把魚皮表面擦乾，鍋燒熱後也擦乾淨，燒至冒煙後倒入油再煎魚就基本不會破皮了。
這道菜做法不難，材料也相對簡單，對於喜歡吃魚尤其是喜歡吃紅燒魚的可以試試這個做法，保證你會愛上這道菜。具體做法如下：
1， 所需的食材，金鯧魚（或者黃花魚，鱖魚，等等）生抽，糖，豆瓣醬，肥肉，竹筍，香菇，蔥姜
2， 先將魚煎至兩面金黃
3， 鍋裡留少許油，先將肥肉丁煸炒至出油
4， 然後倒入豆瓣醬，炒出紅油
5， 最後倒入切好的竹筍丁，香菇丁，蔥姜煸炒出香
6， 倒入適量清水，燒開後放入煎好的魚
7， 小火慢燉15-20分鐘就好了。中間可以給魚翻個面，這樣會入味更加的均勻。
最後大火收汁，如果喜歡更地道的乾燒味道，可以多收一會，讓鍋裡基本只剩下紅油。我喜歡留點湯汁泡米飯所以會適當的留一些，最後澆在魚上撒點小蔥花點綴下，一道漂亮又美味的乾燒魚就做好了。
其實做飯無所謂正不正宗，地不地道。在家做的更多的是家常做法，根據自己的操作習慣和調料的種類，做出屬於自己的菜餚，哪怕它不正宗，但肯定是地道的家味。
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