在南方地區，春天一到，許多新鮮的蔬菜上市了，春天的時令蔬菜特別多，有時候都不知道吃什麼。每次去菜市場或者超市買菜，就容易犯選擇困難症，看著菜很多，但又覺得這些菜經常買，就想買點不一樣的。還好春天蔬菜多有的選擇，而且春天還有許多其他季節沒有的蔬菜，比如香椿，只有春天才有，還比如春筍，也只有春天才有。
竹筍雖然冬季也有，但是冬筍和春筍不同，味道和口感有差別，春天的筍最鮮嫩美味了。所以超市裡看到春筍別錯過，春季才有，錯過要等一年，春筍鮮嫩美味營養高，還被譽為“菜王”。春筍也是“山八珍”之一，味道十分鮮美，也十分難得，可以拿來炒、燉、煮、燜、煨等等。今天就教大家做個油燜春筍，做法簡單又美味。但是做油燜春筍時，第一步很關鍵，少了這一步，難怪味道又苦又澀。下面就是油燜春筍的做法，買了春筍不知道怎麼做，就來學習一下這個做法吧，保證家人都喜歡吃。
【油燜春筍】
食材：春筍2個、蔥2根、鹽少許、白糖適量、醬油適量、食用油適量。
做法：
第一步，首先把春筍剝皮，皮剝乾淨了，然後把筍根部比較老的部分切掉，再洗乾淨切片。起鍋燒水，水燒開後加點鹽，然後放入春筍焯水，焯水後撈出，過一下涼水備用。
第二步，起鍋燒油，放入蔥白爆香，然後放入春筍翻炒，翻炒片刻，加醬油、白糖和鹽調味。
第三步，加少許水，蓋上蓋子中火燜2分鐘，燜煮收汁，最後撒些蔥段，翻炒兩下就可以出鍋了。
春筍不要直接下鍋炒，第一步就是焯水，因為春筍含有草酸，吃起來味道又苦又澀，經過焯水去掉草酸，春筍就不會苦澀了。
做油燜春筍就別不捨得放油了，多加一點油，燜出來才香。但也別加太多，最後加點水收汁，就不會油膩了。
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