不管是現在還是過去，在吃貨們的眼裡，各種豆製品都是美味的存在。不光是豆腐、豆子，即便變臭了、發酵了，變成臭豆腐、腐乳也是別有一番滋味，讓人流連忘返。
可有些人擔心，被黴菌發酵後的腐乳、臭豆腐是不是就不能吃了，更有人說臭豆腐之所以這麼臭，就是因為人們把豆腐長期泡在“臭滷水”中，最後才有的效果。
但這裡給大家強調的是，臭滷水和糞水不能等同。而在發酵豆腐的過程中，所用到的原材料是肉、蔬菜進行發酵，其中微生物也都是在合理的範圍內生長，正規廠家生產出來的臭豆腐，其中不會存在致病微生物。
又有的人說，臭豆腐、腐乳中有大量亞硝酸鹽，吃了會致癌。在製作腐乳的方式上，少不了的就是醃製，其中也可能會含有亞硝酸鹽，這讓長期吃腐乳、在燉肉做菜時都會放腐乳的人望而卻步。
但實際上，腐乳在製作的過程中，都會採用滅菌的處理，其中亞硝酸鹽最高值是在一週左右，隨後會慢慢下降，直到30天左右亞硝酸鹽含量就會降低到安全水平。
如果人們只是適量食用腐乳，不會對身體健康造成威脅。從腐乳的營養上來看，腐乳有著蛋白質高、維生素B族含量豐富的特點，因為發酵處理，其中會影響人體內的植酸會被破壞掉。
所產生的大豆蛋白肽還具有穩定血脂、血壓、增強機體免疫力的好處。對於經常吃素食的人，適量吃些發酵食品還有利於機體補充維生素B12，以及優質蛋白質，可避免營養不良的問題。
此外，經過相關的實驗發現，無論是腐乳還是自制醃菜，在一個月後食用是最佳的，不會因為攝入大量亞硝酸鹽，在體內轉化為亞硝胺，從而增加致癌危險。
並且，在腐乳的相關數據上顯示，10g的腐乳就幾乎相當於人體要攝入的1g鹽，而世界衛生組織建議每天最好食鹽量在5g以下。所以，吃腐乳、豆腐乳大家更應該擔心的是吃鹽量的問題。
除此以外，不建議大家自制腐乳，自制腐乳需要用到器具，如果器具不乾淨，發酵溫度不夠，在發酵過程中滋生大量的微生物，尤其是肉毒桿菌毒素是豆製品的好友。
而我國每年都有因為食用自制腐乳而食物中毒的事件，因此大家要食用的話還是自己購買吧。
在食用腐乳的量上，每天吃半塊腐乳即可，可避免食鹽過多引發心血管疾病。除了腐乳是發酵食品以外，還有豆豉、納豆，大家每天可以換著食用。還有未發酵的食品，如豆腐、豆乾、豆漿、豆腐絲，營養價值都不低，按照健康需求每天可以食用25g的大豆。
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