在香港，老字號都有公式：香港製造+全人手+沒人傳承 =買少見少。但一踏進太子的奇趣餅家，卻見識了另一番風生水起的情景。長長圍觀人龍，店員打手收錢，掌舵的店主張惠寧（Willy）是個三十出頭的年輕人，活力充沛，橫看豎看，都不像是岌岌可危的老店家。
（圖片來源於@nofoodnolife.hk）
（圖片來源於@littletravelgirl）
八十年代，Willy的爸爸在太子花園街，開設了奇趣餅家，賣傳統唐餅，多達十幾種，以燒餅、光酥餅和雞仔餅三大餅食作為經濟支柱。其中以雞仔餅為鎮店之寶。
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如果薄利多銷的燒餅，是為了賺錢，那麼賣$60一斤的雞仔餅（還規定一買就要買半斤），絕對是為了「省靚招牌」。坊間雞仔餅都是脆身，但這裡做的，不但皮薄餡靚，而且煙韌腍身，靠的全是一疊疊真材實料，和師傅一對對柔勁巧手。
（圖片來源於@happyforever1019）
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「過年前，人龍排到街尾，隔離鋪頭要報警。」「米芝蓮報道完，就這樣了。」「你問我唐式餅鋪是不是買少見少？但我是可以站穩腳的」「為什麼做？賺錢咯，講笑。」Willy直率的一字一句，在往後一整天的採訪中得到見證。隨他跨進後座的廚房，那是一切傳統滋味的秘密。
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每天準時十點，就見Willy和師傅們埋首在木桌前，合力施展一場乾坤大挪移的戲法，做雞仔餅，歷時一個半小時，跟足傳統，天天堅持。
一位師傅，先開面粉，加入麥芽糖和油，慢慢用力搓成麵糰。另一位分秒必爭，搓餡料，有肥豬肉、蔥頭、五香粉、沙姜粉、南乳、芝麻和蛋散碎，每樣沿用了三十年，口味始終如一。最特別的是，奇趣雞仔餅都加入了自家蛋散碎，讓它口感更煙韌。
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其後，師傅用糕粉築好圍牆，慢慢將所有餡料混合好。再把麵糰壓平至雞仔皮，就捲入餡料。萬事俱備，來到最重要的工序，揉餅，全人手，把雞仔餅逐粒逐粒捏出來，左手按住，右手按缺口，所以粒粒大小不一，獨一無二。把雞仔餅排列在盤子上，掃好蛋漿，入爐，其間需轉動盤子，焗十分鐘，大功告成。慢工出細貨，錢是賺了，計起時間手工，卻一點也不容易，粒粒皆辛苦，我終於感受到一點點老店的格調了。
奇趣的雞仔餅，每天新鮮出爐，不賣隔夜貨，希望顧客吃到最鮮活的味道，所以焗的數量，多年來精密計算過。天天即做，十數盤左右，次次數量不一樣，按季節和銷量而定，但一樣的是，每天店鋪打烊前必定賣光。有人從元朗特地過來買，有人路過嗅到南乳味所以買，有人買十包做手信送給外國親友......有麝自然香，招攬大量客人，也得到米芝蓮的垂青。
「你看，真正的香港製作，是有得做。」凡人眼中凋零難做的唐餅行業，在奇趣手上，化腐朽為神奇。
奇趣餅家
地址：旺角花園街135號
營業時間：8am-8pm
電話：+852 23941727
人均：$50左右
END
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